番茄红酒牛尾是浓郁醇厚的西式家常炖菜，牛尾带筋胶质足，番茄酸甜解腻，红酒香气融入汤汁，慢炖之后牛尾软烂脱骨，汤汁浓稠鲜香，适合周末或者家宴做。牛尾油脂和筋膜比较多，先焯水去除血沫腥味，再煎香，番茄炒出沙之后加红酒和清水慢炖，长时间小火炖煮让牛尾筋膜软化，红酒的酒香和番茄酸甜互相融合，不会味道割裂，成品风味厚重，配面包或者米饭都很合适。

食材准备

制作步骤

1. 牛尾冷水下锅，加姜片料酒焯水，煮开撇掉血沫，捞出冲洗干净；番茄切块，洋葱胡萝卜切滚刀块。
2. 热锅倒油，放入牛尾中小火煎到表面金黄，盛出备用。
3. 原锅下洋葱、胡萝卜、蒜末炒香，倒入番茄块中火翻炒按压，炒出沙出汁。
4. 把牛尾倒回锅中，倒入红酒，大火煮 1 分钟让酒精挥发一部分，再加清水没过食材，放生抽、白糖、黑胡椒。
5. 转小火加盖慢炖 1.5 到 2 小时，炖到牛尾软烂，加盐调味，开大火稍微收浓汤汁即可出锅。

小提示

• 牛尾筋膜厚，一定要小火久炖，时间不够吃起来会硬咬不动。
• 红酒不用选很贵的，普通烹饪红酒就可以，煮的时候酒精挥发，主要留下酒香。
• 番茄选成熟软番茄，更容易炒出沙，汤汁酸甜更突出。

番茄红酒牛尾成品胶质浓稠，牛尾软嫩入味，酒香搭配番茄酸甜，风味饱满，趁热食用口感最好，冷藏之后胶质会凝固，吃之前重新加热即可。

【常见问题】

问题 1：番茄红酒牛尾为什么要提前焯水？

回答 1：番茄红酒牛尾提前焯水，是去掉牛尾里面的血沫和腥膻味，炖出来的番茄红酒牛尾汤汁干净，没有杂质腥味。

问题 2：番茄红酒牛尾没有红酒可以替换吗？

回答 2：番茄红酒牛尾没有红酒不建议完全等同替换，缺少红酒会少特有酒香，也可以省略红酒，做成纯番茄炖牛尾，风味会有差别。

问题 3：番茄红酒牛尾炖多久才软烂？

回答 3：番茄红酒牛尾一般小火慢炖 1.5 小时以上，牛尾筋膜厚，时间太短番茄红酒牛尾口感偏硬，炖到轻松脱骨最佳。

【免责申明】

本菜谱仅作为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，食材过敏人群请避开相关原料，烹饪过程注意用火安全，含酒精菜品不适合饮酒禁忌人群食用。