番茄菌菇肥牛是一道酸甜浓郁的家常烩菜，番茄熬出红亮沙汁，搭配多种菌菇的鲜香味，再加上嫩滑肥牛卷，汤汁酸甜开胃，肥牛吸满番茄风味，菌菇脆嫩多汁，做法快手，十几分钟就能完成，配米饭或者拌面条都很合适。肥牛本身油脂丰富，单独涮煮容易腻口，番茄的果酸可以化解油脂的厚重感，菌菇自带天然鲜味，和番茄、肥牛融合之后味道层次更饱满，不需要复杂香料，新手也能轻松掌握这道菜。

食材准备

制作步骤

锅中烧开水，放入姜片和半勺料酒，下入肥牛卷焯水，烫到肥牛变色马上捞出，冲掉表面浮沫，焯水可以去除肥牛的膻味，还能去掉多余油脂。

菌菇切去老根拆成小束，清洗干净，番茄顶部划十字烫去皮切成小丁，蒜片备好。

热锅倒油，放入蒜片爆香，倒入番茄丁中火按压翻炒，炒到番茄软烂出沙，熬成红亮酸甜酱汁，加入生抽、一小勺白糖翻炒均匀。

往番茄酱汁里面加入少量热水，放入菌菇中小火烩煮 3 分钟，让菌菇充分吸收番茄汤汁。

最后下入焯好水的肥牛卷，翻拌 1 到 2 分钟，尝咸淡加入适量盐调味，翻匀就可以关火出锅，肥牛不要久煮，避免肉质变老收缩。

烹饪小要点

肥牛焯水时间一定要短，变色就捞出，后续烩煮也不能长时间加热，不然肥牛会柴硬。菌菇可以根据家里现有食材灵活替换，喜欢汤汁多可以多加一点热水。番茄酸味偏重，可酌情增加白糖平衡风味，喜欢汤汁浓稠可以出锅前淋少量水淀粉薄芡。

成品肥牛软嫩不柴，菌菇鲜脆，番茄酱汁红亮酸甜，番茄菌菇肥牛荤素搭配，开胃下饭，工作日晚餐或者家庭简餐制作省时省力，很受家人喜爱。

【常见问题】

问题 1：番茄菌菇肥牛肥牛一定要焯水吗？

回答 1：番茄菌菇肥牛建议给肥牛卷焯水，能够去除血沫和膻味，减少成品油腻感，做番茄菌菇肥牛焯水之后再烩煮，成品汤汁更清爽。

问题 2：番茄菌菇肥牛菌菇可以换成别的种类吗？

回答 2：番茄菌菇肥牛可以灵活替换菌菇，金针菇、香菇、海鲜菇都适合做番茄菌菇肥牛，只要提前清洗干净，烩煮时间按需调整即可。

问题 3：番茄菌菇肥牛可以隔夜保存吗？

回答 3：番茄菌菇肥牛冷却密封之后可以放冰箱冷藏隔夜，吃之前小火复热，但是复热之后肥牛嫩度下降，菌菇口感偏软，番茄菌菇肥牛建议尽量现做现吃。

【免责申明】

本文菜谱仅供烹饪参考，食材用量与调味可根据个人口味调整，食材处理请保证干净卫生，肥牛和菌菇务必充分加热熟透，过敏体质请留意相关食材过敏风险。