番茄辣椒烤蛋是一道酸辣开胃的家常烤箱菜，番茄炒出沙做成底酱，搭配辣椒提味，再打入鸡蛋烘烤，鸡蛋半嫩流心或者全熟都可以，番茄酸甜混合辣椒鲜辣，蛋香浓郁，做法简单，早餐或者正餐配菜都很适合，配面包配米饭都很不错。这道菜受欢迎的原因是番茄酱汁可以锁住鸡蛋水分，辣椒增加风味层次，烘烤方式比煎蛋少油清爽，不需要复杂技巧，只要提前预热烤箱，把控烘烤时长，新手也可以稳定做出好吃成品。

食材准备

制作步骤

1. 番茄切小块，辣椒切圈去籽减辣，蒜瓣切片备用。
2. 起锅倒油，蒜片爆香，下入番茄块中小火翻炒，边炒边按压，把番茄炒出沙，炒出浓稠汤汁，加入白糖和少许盐搅匀。
3. 把炒好的番茄辣椒酱汁倒入耐热烤碗铺平，在酱汁上留出位置，逐个打入鸡蛋，撒上辣椒圈和少许黑胡椒。
4. 烤箱提前预热至 180 度，放入烤碗烘烤 10 到 12 分钟，喜欢流心蛋缩短时间，喜欢全熟蛋适当延长烘烤时间。
5. 取出之后按需补少量盐，稍微拌匀就可以直接食用。

制作要点

• 番茄一定要炒出沙，番茄辣椒烤蛋的底酱才浓郁，番茄酸度偏高可以适当增加白糖用量。
• 辣椒去籽可以降低辣度，做番茄辣椒烤蛋不吃辣就尽量清理干净辣椒籽。
• 烘烤时间是关键，时间太长鸡蛋会老，失去嫩滑口感。
• 没有烤箱也可以用平底锅加盖小火焖烤，同样可以完成番茄辣椒烤蛋。

做好的番茄辣椒烤蛋色泽红亮，鸡蛋嫩滑，番茄酱汁酸甜带辣，少油清爽，属于简易烤箱家常菜，可以根据用餐人数灵活增减番茄辣椒和鸡蛋分量。

【常见问题】

问题 1：番茄辣椒烤蛋想要流心怎么控制时间？

回答 1：番茄辣椒烤蛋想要流心效果，180 度烘烤控制在 8 到 10 分钟，看到蛋白凝固蛋黄还保持流动状态就可以取出，不要继续延长烘烤。

问题 2：番茄辣椒烤蛋可以不用烤箱吗？

回答 2：番茄辣椒烤蛋不用烤箱也能做，平底锅铺好番茄辣椒酱汁，打入鸡蛋之后盖锅盖小火焖，蛋白凝固就可以关火，成品风味接近烤箱版本。

问题 3：番茄辣椒烤蛋可以隔夜冷藏吗？

回答 3：番茄辣椒烤蛋可以密封冷藏隔夜，二次加热可以食用，但是鸡蛋长时间浸泡番茄酱汁口感会变老，建议尽量当天吃完。

【免责申明】

本文菜谱仅作为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味、用餐人数灵活调整，烹饪过程注意用火用电安全，食材请确保新鲜，对番茄鸡蛋或者辣椒过敏人群请留意相关食材禁忌。