番茄龙利鱼柳是酸甜开胃的家常炖菜，龙利鱼柳没有细刺，肉质软嫩，番茄熬成浓酸汤汁炖煮鱼肉，吃起来省心鲜美，做法简单，老人小孩都适合，配米饭拌饭很下饭。龙利鱼柳质地嫩很容易碎，提前用料酒淀粉腌制锁水，番茄先炒出沙做成酸甜底汤，再下入鱼块小火慢炖，大火翻滚会把鱼肉煮散，小火慢炖既能让鱼肉吸收番茄酸甜味道，又维持鱼肉完整软嫩，鱼肉和汤汁充分融合，不会鱼和汤味道分开。

食材准备

制作步骤

1. 龙利鱼柳解冻清洗，切成厚块，加料酒、少许盐、淀粉抓匀腌制 10 分钟；番茄切块，蒜末葱花备好。
2. 热锅倒油，下蒜末爆香，倒入番茄块中火翻炒，边炒边按压，把番茄炒出沙出汁，加入白糖、生抽调味。
3. 往锅里加入适量清水烧开，转小火，把腌好的龙利鱼柳块轻轻放进番茄汤汁里。
4. 小火慢炖 4 到 5 分钟，鱼肉变白熟透，尝咸淡补盐，轻轻推动不要大力搅动，撒葱花出锅。

小提示

• 龙利鱼柳肉质嫩，全程不要大火猛煮，防止鱼肉碎烂。
• 番茄选成熟偏软的，更容易炒出沙，汤汁酸甜更浓郁。
• 白糖用来中和番茄酸味，不吃甜味可以减少或者不放。

番茄龙利鱼柳成品酸甜鲜香，鱼肉软嫩无刺，番茄汤汁浓郁，下饭很合适，做好趁热食用，放凉之后鱼肉口感会变差。

【常见问题】

问题 1：番茄龙利鱼柳鱼肉炖碎是什么原因？

回答 1：番茄龙利鱼柳鱼肉炖碎，大多是火力太大、翻动太频繁，龙利鱼柳肉质嫩，小火炖煮并且轻推就能保持鱼肉完整。

问题 2：番茄龙利鱼柳可以换成巴沙鱼柳吗？

回答 2：番茄龙利鱼柳可以换成巴沙鱼柳，巴沙鱼柳同样无刺肉质软嫩，做法和番茄龙利鱼柳基本一致。

问题 3：番茄龙利鱼柳适合减脂期吃吗？

回答 3：番茄龙利鱼柳适合减脂期吃，龙利鱼柳高蛋白低脂，番茄热量低，控制好食用油用量就是低脂优质蛋白菜肴。

【免责申明】

本菜谱仅作为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，食材过敏人群请避开相关原料，烹饪过程注意用火安全。