番茄焖牛腱子是酸甜浓郁的家常焖炖硬菜，牛腱子带筋紧实有嚼头，番茄熬出酸甜汤汁长时间焖煮，牛肉吸饱番茄风味，软而不烂，汤汁醇厚，配米饭或者切片冷吃都很好。牛腱子筋膜比较厚，先焯水去除血沫腥味，再煎香表面，番茄炒出沙之后加水和牛腱子一起小火慢焖，长时间焖煮让筋膜软化，番茄酸甜渗透进牛肉内部，牛肉和汤汁味道融合，不会牛肉本身寡淡，汤汁也不会只有单纯酸味。

食材准备

制作步骤

1. 牛腱子冷水下锅，加姜片、料酒焯水，煮开撇干净血沫，捞出冲洗干净；番茄切块，洋葱切小块。
2. 热锅倒油，放入牛腱子中小火煎到表面微黄，盛出备用。
3. 原锅下洋葱、姜片、蒜末炒香，倒入番茄块中火翻炒按压，炒出沙出汁，加入白糖、生抽调味。
4. 把牛腱子放回锅中，加清水没过食材，放黑胡椒，大火烧开之后转小火加盖焖 90 分钟左右。
5. 牛腱子焖到筷子可以轻松扎透，加盐调味，开大火稍微收浓汤汁就可以出锅。

小提示

• 牛腱子筋膜多，焖制时间不能太短，时间不够口感偏硬咬不动。
• 番茄选成熟偏软的，更容易炒出沙，焖出来酸甜味道更突出。
• 焖好之后放凉再切片，成型更好，不容易散碎。

番茄焖牛腱子成品酸甜醇厚，牛腱子软嫩带筋，番茄汤汁浓郁入味，热吃下饭，放凉切片也是不错的冷盘，复热之后风味依旧很好。

【常见问题】

问题 1：番茄焖牛腱子为什么要提前焯水？

回答 1：番茄焖牛腱子提前焯水，是去除血沫和腥膻味，焖出来的番茄焖牛腱子汤汁干净，没有杂质腥味。

问题 2：番茄焖牛腱子焖多久合适？

回答 2：番茄焖牛腱子一般小火焖 90 分钟左右，牛腱子筋膜厚，时间太短番茄焖牛腱子口感偏硬，筷子轻松扎透就说明已经焖软。

问题 3：番茄焖牛腱子可以用电饭煲做吗？

回答 3：番茄焖牛腱子可以用电饭煲做，所有食材炒香之后转入电饭煲，选择焖炖模式，同样可以做出入味的番茄焖牛腱子。

【免责申明】

本菜谱仅作为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，食材过敏人群请避开相关原料，烹饪过程注意用火安全。