番茄罗勒肉丸是带有清新香草风味的烩煮家常菜，番茄熬成酸甜浓酱汁，肉丸紧实弹牙，罗勒自带独特清香气，酸甜里面带着香草清香，色泽红亮，配米饭、拌意面都很合适，做法简单，很适合喜欢特别风味的家庭正餐。这道菜好吃的核心是番茄充分炒出沙作为酱汁基底，肉丸提前煎制定型，小火慢烩让肉丸吸饱番茄酱汁，罗勒不能久煮，长时间加热会失去香气还会发黑，后期放入保留清新味道，番茄的酸甜中和肉丸的肉腥，罗勒提香之后，整道菜不会像普通番茄炖肉丸那样味道单调。

食材准备

制作步骤

1. 预处理食材：番茄切块，洋葱切丁，大蒜切片，罗勒洗净摘叶备用，肉丸可以对半切开方便入味。
2. 煎制肉丸：热锅倒油，放入肉丸中小火煎到表面微黄定型，盛出备用。
3. 炒制番茄酱汁：同一口锅留底油，放入洋葱丁、蒜片炒香，倒入番茄块中小火按压翻炒，炒到番茄软烂出沙，加入番茄酱、生抽、白糖拌匀。
4. 烩煮肉丸：把煎好的肉丸倒回酱汁里，加少量清水，中小火加盖烩煮 10 分钟，让肉丸吸收番茄酱汁。
5. 放入罗勒调味：放入大部分罗勒叶，加盐调味，轻轻翻拌煮 1 分钟，剩余罗勒叶最后点缀出锅。

制作要点提示

新鲜罗勒不耐高温，不要一开始就下锅久煮，不然番茄罗勒肉丸香草香气会大幅减弱；肉丸本身带有基础咸味，加盐要少量，避免成品过咸；番茄去皮之后番茄罗勒肉丸酱汁口感会更细腻；如果没有新鲜罗勒，干罗勒碎可以在烩煮阶段加入。

番茄罗勒肉丸风味独特，酸香清新，操作难度不高，除了搭配主食，也可以单独当作主菜食用，喜欢的话还可以撒少许芝士粉提升奶香。

【常见问题】

问题 1：番茄罗勒肉丸没有新鲜罗勒怎么办？

回答 1：番茄罗勒肉丸没有新鲜罗勒，可以使用干罗勒碎替代，做番茄罗勒肉丸干罗勒碎在烩煮的时候放入，依旧可以赋予番茄罗勒肉丸香草风味，只是香气没有新鲜罗勒浓郁。

问题 2：番茄罗勒肉丸肉丸不入味是什么原因？

回答 2：番茄罗勒肉丸肉丸不入味大多是烩煮时间太短，做番茄罗勒肉丸可以提前把肉丸对半切开，延长中小火烩煮时间，让番茄酱汁渗入肉丸内部。

问题 3：番茄罗勒肉丸可以拌意面吗？

回答 3：番茄罗勒肉丸可以拌意面，做番茄罗勒肉丸做好之后直接浇在煮好的意面上，番茄罗勒肉丸酸甜酱汁搭配意面口感非常协调。

【免责申明】

本文食谱仅作为家常烹饪参考，食材用量、烩煮时长可根据个人口味调整，食材新鲜度会影响成品口感，请结合实际情况操作。