番茄炒龙利鱼是酸甜开胃的低脂家常菜肴，龙利鱼没有鱼刺，肉质细嫩滑软，搭配炒出沙的番茄浓汁，鱼肉裹上酸甜汤汁，吃起来清爽不腻，制作难度低，很适合老人小孩，重点是龙利鱼提前腌制滑嫩处理，番茄充分炒出沙，鱼肉下锅之后轻推不要大力翻炒，防止鱼肉碎烂，短时间烩煮入味就能出锅。

为什么这样做鱼肉不容易碎

龙利鱼本身肉质细嫩，含水量高，直接下锅很容易煮散碎掉。提前用淀粉和少许盐腌制，可以在鱼肉表面形成保护层，锁住水分，提升滑嫩感。番茄炒出沙之后形成酸甜汤汁，低温烩煮鱼肉，不需要长时间加热，既入味又能保留软嫩口感，相比红烧做法油脂更少，突出番茄鲜果酸香气。

准备食材

制作步骤

龙利鱼解冻，用厨房纸吸干表面水分，切成厚片，加入料酒、少许盐、玉米淀粉抓匀，腌制 10 分钟。

番茄顶部划十字烫水去皮，切成小块备用。

热锅倒油，下入姜蒜爆香，倒入番茄块中火按压翻炒，炒到番茄软烂出沙。

加入白糖、生抽翻拌均匀，倒入少量清水煮开。

轻轻放入腌制好的龙利鱼片，中小火烩煮 3 到 4 分钟，用锅铲轻推，不要用力翻动。

尝味补盐，汤汁微微浓稠之后撒葱花，直接出锅。

成品要点

做好的番茄炒龙利鱼汤汁红亮，鱼肉完整滑嫩，酸甜适口。烩煮时间不能太久，加热过长鱼肉会老还容易碎。番茄酸味偏重，可以根据口味微调白糖用量，喜欢汤汁多可以适当增加清水。

【常见问题】

问题 1：番茄炒龙利鱼鱼肉碎是什么原因？

回答 1：番茄炒龙利鱼鱼肉碎裂，大多是没有淀粉腌制或者翻炒力度太大，下锅之后轻推，短时间烩煮就能保持鱼肉完整。

问题 2：番茄炒龙利鱼可以换成巴沙鱼吗？

回答 2：番茄炒龙利鱼可以替换成巴沙鱼，做法基本一致，但是巴沙鱼水分更高，腌制的时候要充分吸干表面水分。

问题 3：番茄炒龙利鱼要不要给番茄去皮？

回答 3：番茄炒龙利鱼建议给番茄去皮，去皮之后更容易炒出沙，成品口感顺滑，不去皮也可以，只是表皮会偏硬。

【免责申明】

本文为家常烹饪参考，食材用量可根据家庭人数调整，鱼类过敏人群请勿食用，烩煮过程注意防烫，用火注意安全。