番茄鸡蛋盒子是外酥里嫩的特色烙制面食，面皮擀薄包入番茄鸡蛋馅料，平底锅小火烙到两面金黄，外皮焦香，内馅酸甜软嫩，做法属于家常馅饼变体，早餐或者正餐都适合，核心要点是番茄提前杀水避免出水破皮，鸡蛋提前炒散放凉再拌馅，面皮醒发到位，烙制的时候小火慢烙，防止外面糊掉里面面皮还没熟透，成品咸酸适口，吃起来不油腻。

为什么番茄一定要杀水

番茄水分很大，如果直接拌进馅料，煎烙过程会持续出水，很容易撑破面皮，还会让内馅稀烂，影响番茄鸡蛋盒子成型。鸡蛋提前炒熟放凉，拌馅之后不会继续出水，面皮经过醒面之后延展性更好，包的时候不容易裂开，烙好之后外皮才有柔韧焦香的口感。

准备食材

制作步骤

面粉加入温水，揉成光滑偏软面团，盖上保鲜膜醒面 30 分钟。

番茄切小丁，撒少许盐抓匀静置 10 分钟，挤出多余汁水备用。鸡蛋打散，热锅炒熟划成碎块，放凉。

番茄丁、鸡蛋碎混合，加入白糖、葱花、少许生抽、适量盐和食用油拌匀成馅料。

醒好的面团分成均等小剂子，擀成薄圆皮，放入馅料，对折捏紧边缘，可以压出花边封口。

平底锅刷薄油，中小火放入番茄鸡蛋盒子，烙到两面金黄鼓起，面皮熟透就可以出锅。

成品要点

做好的番茄鸡蛋盒子外皮金黄焦脆，内馅酸甜，封口一定要捏严实，烙的时候才不会漏馅。火候不要太大，大火容易焦皮，内馅因为番茄本身已经断生，主要是把面皮烙熟。番茄杀水这一步不能省略，不然番茄鸡蛋盒子很容易漏汤。

【常见问题】

问题 1：番茄鸡蛋盒子包的时候漏馅是什么原因？

回答 1：番茄鸡蛋盒子漏馅大多是番茄没有杀水，馅料汁水太多，或者封口捏合不紧，提前挤干番茄汁水，对折之后压实边缘就能减少漏馅。

问题 2：番茄鸡蛋盒子面皮硬是什么原因？

回答 2：番茄鸡蛋盒子面皮发硬，一般是和面水偏少或者醒面时间不够，使用温水和面，充分醒面之后烙出来的面皮更柔软。

问题 3：番茄鸡蛋盒子可以用烫面吗？

回答 3：番茄鸡蛋盒子可以使用烫面，烫面成品外皮更软，凉了之后也不容易变硬，适合喜欢软皮口感的做法。

【免责申明】

本文为家常烹饪参考，食材用量可根据家庭人数调整，相关食材过敏人群请勿食用，烙制过程注意防烫，用火注意安全。