番茄豆花鱼柳是一道酸香嫩滑的特色家常菜，无刺鱼柳搭配软嫩豆花，再融合番茄酸甜浓郁汤汁，鱼肉滑嫩不柴，豆花吸满鲜酸汁水，口感柔和，老人小孩都适合吃，配米饭或者直接喝汤都很不错。这道菜的优势在于番茄果酸可以去腥提鲜，豆花质地软嫩，和鱼柳口感互相衬托，不需要复杂香料，做法属于炖煮类，只要提前把鱼柳腌制上浆，控制好火候，就能做出稳定好吃的成品，相比麻辣鱼口味更加清淡开胃。

食材准备

制作步骤

1. 鱼柳切成厚片，加入料酒、少许盐、淀粉抓匀，腌制 15 分钟；番茄切块，豆花轻轻划成大块备用。
2. 起锅倒油，放入姜片爆香，下入番茄块中小火翻炒，边炒边按压，把番茄炒出沙，炒出浓稠汤汁，加入白糖和生抽搅匀。
3. 加入适量热水，大火烧开，转小火，把腌制好的鱼柳逐片下入锅中，不要马上翻动，防止脱浆碎掉。
4. 鱼柳煮到变色定型之后，轻轻放入豆花块，小火继续炖煮 3 到 4 分钟，让豆花吸收番茄汤汁味道。
5. 加入适量盐调味，轻轻推匀，撒上葱段，就可以出锅装盘。

制作要点

• 鱼柳提前淀粉上浆是关键，做番茄豆花鱼柳这样煮出来鱼肉才滑嫩，下锅之后不要大力翻动。
• 番茄一定要炒出沙，番茄豆花鱼柳的酸甜汤汁才浓郁，番茄酸度偏高可以适当增加白糖用量。
• 豆花质地很软，下锅之后动作要轻，大力搅拌容易把豆花搅碎。
• 鱼柳不要久煮，煮太久鱼肉会变老失去嫩滑口感。

做好的番茄豆花鱼柳汤色红亮，鱼柳滑嫩，豆花软润，酸甜鲜爽，属于高蛋白清淡菜肴，可以根据用餐人数灵活增减番茄豆花和鱼柳分量。

【常见问题】

问题 1：番茄豆花鱼柳鱼柳碎掉是什么原因？

回答 1：番茄豆花鱼柳鱼柳碎掉大多是上浆不到位，或者下锅之后频繁大力翻动，建议腌制上好淀粉，下锅定型之后再轻轻推动。

问题 2：番茄豆花鱼柳可以用老豆腐代替豆花吗？

回答 2：番茄豆花鱼柳优先选择内脂豆花，口感软嫩，如果没有豆花，也可以用老豆腐替代，但是成品口感会偏紧实，和原版风味有差别。

问题 3：番茄豆花鱼柳可以隔夜冷藏吗？

回答 3：番茄豆花鱼柳可以密封冷藏隔夜，二次加热烧开就能食用，但是豆花和鱼柳长时间浸泡汤汁口感会变差，建议尽量当天吃完。

【免责申明】

本文菜谱仅作为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味、用餐人数灵活调整，烹饪过程注意用火安全，鱼类属于致敏食材，过敏人群禁止食用，食材请确保新鲜并充分加热熟透。