番茄焗牛肉丸是一道风味浓郁的焗烤家常菜，番茄熬成酸甜酱汁包裹牛肉丸，经过烤箱高温焗烤之后，牛肉丸吸满酸甜风味，表层香气浓郁，搭配芝士还能拉丝，口感丰富，不管是配米饭还是单独当主菜都很合适，制作难度适中，很适合周末家庭加餐。这道菜好吃的核心是番茄提前炒出沙做成基底酱汁，牛肉丸要先预煮入味，再放入烤箱焗烤，高温可以把酱汁收得更浓稠，让酸甜味道紧紧锁在牛肉丸里面，如果添加芝士，焗烤之后奶香和番茄酸甜融合，风味层次会更加饱满，不会像单纯炖牛肉丸那样味道偏清淡。

食材准备

制作步骤

1. 预处理食材：番茄切块，洋葱切小丁，大蒜切片，牛肉丸可以对半切开，方便入味。
2. 炒制番茄酱汁：热锅倒油，放入蒜片、洋葱丁炒香，倒入番茄块中小火按压翻炒，炒到番茄软烂出沙，加入番茄酱、生抽、白糖，小火熬成浓稠番茄酱汁。
3. 混合入焗碗：把牛肉丸放进耐高温焗碗，倒入熬好的番茄酱汁，让酱汁基本没过牛肉丸。
4. 烤箱预热焗烤：烤箱提前预热至 200℃，放入焗碗焗烤 20 分钟，如果加芝士，在焗烤最后 8 分钟取出，撒上马苏里拉芝士，继续放回烤箱烤到芝士融化上色。
5. 出炉静置：焗好之后取出，稍微静置两分钟就可以上桌食用。

制作要点提示

牛肉丸本身带有咸味，调味加盐的时候要少量，避免番茄焗牛肉丸成品过咸；每家烤箱温差不一样，焗烤期间留意上色情况，防止芝士烤焦；没有烤箱也可以用空气炸锅制作番茄焗牛肉丸，温度时间按需调整；番茄去皮之后酱汁口感会更加细腻，不去皮也可以正常制作。

番茄焗牛肉丸酸甜带奶香，和普通炖牛肉丸相比风味更特别，操作不算复杂，也可以根据喜好添加土豆块、胡萝卜块，一起放进焗碗丰富配料。

【常见问题】

问题 1：番茄焗牛肉丸没有芝士可以做吗？

回答 1：番茄焗牛肉丸没有芝士也可以制作，芝士只是增加奶香拉丝效果，去掉之后番茄焗牛肉丸依旧保留番茄酸甜和牛肉丸肉香的主味。

问题 2：番茄焗牛肉丸牛肉丸不入味是什么原因？

回答 2：番茄焗牛肉丸牛肉丸不入味，大多是酱汁没有充分包裹，做番茄焗牛肉丸可以把牛肉丸对半切开，熬好的番茄酱汁要充分浸透牛肉丸再进行焗烤。

问题 3：番茄焗牛肉丸可以用冷冻牛肉丸吗？

回答 3：番茄焗牛肉丸可以使用冷冻牛肉丸，做番茄焗牛肉丸冷冻牛肉丸提前解冻，再和番茄酱汁混合焗烤，同样可以吸收酸甜风味。

【免责申明】

本文食谱仅作为家常烹饪参考，食材用量、焗烤温度和时长可根据自家烤箱情况以及个人口味调整，食材新鲜度会影响成品口感，请结合实际情况操作。