番茄灯笼茄子是一道造型精致、酸甜入味的特色家常菜，把茄子改刀做成灯笼造型，酿入馅料之后淋上番茄浓汁，成品外形饱满好看，吃起来软嫩多汁，酸甜开胃，不管是家庭聚餐还是日常换花样做菜都很合适。茄子本身质地绵软，很适合这种酿菜做法，番茄熬成酱汁之后，酸甜味道可以渗透进茄子内部，中和茄子本身的寡淡感，虽然改刀造型需要一点耐心，但是操作逻辑清晰，熟练之后做番茄灯笼茄子并不困难。

食材准备

制作步骤

1. 处理茄子：长茄子清洗干净，保留茄蒂，每隔 1 厘米切一刀，底部不要切断，做成灯笼连刀造型，泡清水防止氧化发黑。
2. 调制肉馅：肉末加入姜末、葱末、少许食盐、半勺生抽，顺着一个方向搅拌上劲，把肉馅填进茄子的刀缝里面，切口边缘抹一点淀粉固定。
3. 预处理茄子：锅里倒油，中小火把酿好的灯笼茄子两面煎至表皮微黄定型，盛出备用。
4. 熬番茄酱汁：番茄烫去皮切小块，原锅留底油，放入番茄中火翻炒按压，炒出沙，加入剩余生抽、白糖和少量清水熬成浓稠番茄汁。
5. 焖煮入味：把煎好的灯笼茄子放进番茄酱汁里面，小火焖 8 分钟，让茄子和肉馅充分吸满番茄汤汁，最后淋水淀粉薄芡，大火收浓汤汁就可以装盘。

制作小要点

• 切灯笼茄子的时候底部一定不能切断，这是番茄灯笼茄子成型的关键，刀距保持均匀，成品造型更好看。
• 肉馅不要塞太满，焖煮之后肉馅膨胀，番茄灯笼茄子容易裂开。
• 茄子煎制只需要定型，不用完全煎熟，后续还要小火焖煮。
• 番茄酱汁可以根据个人酸甜喜好，增减白糖的用量。

做好的番茄灯笼茄子外形像灯笼，茄身软嫩，肉馅鲜香，裹着红亮番茄酸甜酱汁，颜值和味道都在线，属于兼顾好看和下饭的创意家常菜。

【常见问题】

问题 1：番茄灯笼茄子切的时候容易断怎么办？

回答 1：番茄灯笼茄子切的时候容易断，可以在茄子两侧垫两根筷子再下刀，控制切的深度，做番茄灯笼茄子就能保留底部相连，不会直接切断。

问题 2：番茄灯笼茄子肉馅散掉是什么原因？

回答 2：番茄灯笼茄子肉馅散掉，大多是填馅之后没有抹淀粉固定，或者肉馅没有搅拌上劲，做番茄灯笼茄子填馅后切口抹淀粉，肉馅顺着一个方向搅打上劲就能改善。

问题 3：番茄灯笼茄子可以不放肉馅做成素版吗？

回答 3：番茄灯笼茄子可以做成素版，把肉馅替换成香菇豆腐碎，素版番茄灯笼茄子同样可以淋番茄酱汁焖煮，适合不吃肉的人群。

【免责申明】

本文菜谱仅作为家常烹饪参考，食材品质、个人口味存在差异，实际调味与焖煮时长请根据自家情况灵活调整，馅料一定要加热完全熟透。