番茄焗金针菇是一道酸甜鲜香的素焗菜，番茄熬成浓汁铺在金针菇上，经过焗烤之后金针菇充分吸收番茄酸甜味道，口感软嫩多汁，风味浓郁，低脂清爽，做法简单，配米饭或者单独当作小菜都很合适，家庭日常正餐、清淡饮食都适合制作。这道菜的优势是金针菇本身吸水性强，非常适合吸收番茄酱汁，番茄果酸可以提升鲜味，减少油腻感，不需要复杂调料，不管是烤箱版本还是平底锅焗制版本都能做，新手只要把控好焗制时间，避免金针菇出水过多，就能稳定做出好吃成品。

食材准备

制作步骤

1. 金针菇切去老根，撕开清洗干净，沥干水分；番茄切成小块，蒜瓣切片备用。
2. 起锅倒油，放入蒜片爆香，下入番茄块中小火翻炒，边炒边按压，把番茄炒出沙，炒出浓稠汤汁，加入白糖和生抽搅匀。
3. 把金针菇平铺在焗碗里面，将炒好的番茄酱汁均匀铺在金针菇表面。
4. 烤箱提前预热，设置 180 度，放入焗碗焗 15 到 20 分钟，直到金针菇变软，酱汁沸腾入味。如果没有烤箱，也可以直接用平底锅加盖小火焗煮 10 分钟。
5. 取出之后加适量盐调味，稍微翻拌均匀就可以食用。

制作要点

• 金针菇一定要沥干水分，做番茄焗金针菇可以减少成品出水过多的问题。
• 番茄一定要炒出沙，番茄焗金针菇的酸甜酱汁才浓郁，番茄酸度偏高可以适当增加白糖用量。
• 焗制时间不要太长，久焗金针菇会软烂发黏，失去原本软嫩带弹的口感。
• 喜欢香气更足，焗好之后可以撒少许葱花，不建议放重香料，避免盖住番茄和菌菇本身鲜味。

做好的番茄焗金针菇色泽红亮，金针菇软嫩多汁，酸甜入味，属于低脂素焗菜，可以根据用餐人数灵活增减番茄和金针菇分量。

【常见问题】

问题 1：番茄焗金针菇出水太多是什么原因？

回答 1：番茄焗金针菇出水太多大多是金针菇没有沥干水分，或者焗制时间过长，建议提前把金针菇充分沥干，严格控制焗烤时长。

问题 2：番茄焗金针菇没有烤箱可以做吗？

回答 2：番茄焗金针菇没有烤箱也可以制作，改用平底锅加盖小火焗煮，同样可以让金针菇吸收番茄酱汁，成品风味差别不大。

问题 3：番茄焗金针菇可以隔夜冷藏吗？

回答 3：番茄焗金针菇可以密封冷藏隔夜，二次加热烧开就能食用，但是金针菇长时间浸泡酱汁口感会偏软，建议尽量当天吃完。

【免责申明】

本文菜谱仅作为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味、用餐人数灵活调整，烹饪过程注意用火用电安全，菌菇类食材请确保新鲜，对番茄或者金针菇过敏人群请留意相关食材禁忌。