番茄禾花鱼是酸甜鲜香的家常炖菜，禾花鱼肉质细嫩，搭配番茄熬出来的酸甜浓汤，鱼肉入味不腥，做法简单，配米饭拌饭非常开胃，很适合日常正餐。禾花鱼处理干净之后可以稍微煎一下定型，再放入炒出沙的番茄汤底慢炖，煎制能减少鱼肉散碎，还能去掉土腥味，番茄的酸甜汁水慢慢渗进鱼肉里面，鱼肉和汤汁味道融合，不会出现鱼是鱼汤是汤的分离状态。

食材准备

制作步骤

1. 禾花鱼清理内脏鱼鳃，冲洗干净，鱼身划两道浅刀，加料酒、姜片抓匀腌制 10 分钟去腥，番茄切块，蒜末葱花备好。
2. 热锅倒油，把禾花鱼轻轻下锅，中小火煎到两面微黄定型，盛出来备用。
3. 原锅留底油，下姜片蒜末爆香，倒入番茄块中火翻炒，边炒边按压，把番茄炒出沙出汁，加入白糖、生抽调味。
4. 往锅里加入适量清水烧开，放入煎好的禾花鱼，转中小火慢炖 8 分钟，加盐调整咸淡，轻轻翻动不要弄碎鱼肉，撒葱花出锅。

小提示

• 煎鱼的时候不要马上翻面，一面定型之后再翻，鱼肉不容易破皮。
• 番茄选成熟偏软的，更容易炒出沙，汤底酸甜味道更浓。
• 白糖是中和番茄酸味，不爱甜味可以省略不放。

番茄禾花鱼成品酸甜鲜润，鱼肉细嫩吸满番茄汤汁，风味清爽不厚重，做好趁热吃口感最佳，放凉之后鱼的鲜味会下降。

【常见问题】

问题 1：番茄禾花鱼煎鱼破皮是什么原因？

回答 1：番茄禾花鱼煎鱼破皮，大多是油温不够或者过早翻面，等一面定型再翻动，就能减少破皮情况。

问题 2：番茄禾花鱼可以不煎直接炖吗？

回答 2：番茄禾花鱼可以不煎直接炖，但是没有煎过的鱼土腥味会更明显，鱼肉也更容易炖散，煎过之后风味更好。

问题 3：番茄禾花鱼适合减脂期吃吗？

回答 3：番茄禾花鱼适合减脂期吃，禾花鱼蛋白质高脂肪低，番茄热量低，只要控制食用油用量就可以。

【免责申明】

本菜谱仅作为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，食材过敏人群请避开相关原料，烹饪过程注意用火安全。