番茄罗勒鸡肉是一道带有清新风味的家常改良菜，鸡肉嫩而不柴，番茄熬出酸甜浓汁，罗勒独特芳香融入汤汁，吃起来香气清爽不厚重，配米饭或者意面都很合适。鸡肉本身味道清淡，番茄酸甜可以提鲜开胃，罗勒的特殊香气能够化解普通番茄鸡肉的单调感，整体做法并不复杂，重点掌握鸡肉腌制嫩化和罗勒下锅时机，家庭厨房就能稳定做出番茄罗勒鸡肉。

食材准备

制作步骤

1. 腌制鸡肉：鸡胸肉切薄片，加入料酒、半勺生抽、淀粉抓拌均匀，淋少许食用油封层，静置腌制 15 分钟。
2. 处理配菜：番茄烫去皮切成小块，罗勒叶清洗干净，一半切碎，另一半留整叶最后点缀，大蒜切片备用。
3. 滑炒鸡肉：炒锅倒油，油温五成热下入鸡肉片，快速滑散，鸡肉变色立刻盛出，不用完全炒熟。
4. 炒番茄底汁：原锅留底油，蒜片爆香，倒入番茄块中火翻炒按压，炒出沙，加入剩余生抽、白糖、黑胡椒碎熬成酸甜酱汁。
5. 合炒出锅：倒回鸡肉，放入切碎罗勒叶翻拌，加食盐调整咸淡，快速翻炒 1 分钟，出锅前放上整叶罗勒点缀。

制作小要点

• 罗勒不要久炒，长时间高温会让香味挥发，番茄罗勒鸡肉香气就会变淡。
• 鸡肉提前淀粉上浆，是番茄罗勒鸡肉口感嫩滑不柴的关键。
• 没有新鲜罗勒，番茄罗勒鸡肉可以用干罗勒碎替代，但是香气会弱一些。
• 番茄尽量炒出沙，番茄罗勒鸡肉酸甜酱汁才会浓郁。

做好的番茄罗勒鸡肉色泽红润，鸡肉软嫩，酸甜酱汁带着罗勒清新香气，风味独特，属于可以经常轮换的特色家常菜。

【常见问题】

问题 1：番茄罗勒鸡肉可以用鸡腿肉吗？

回答 1：番茄罗勒鸡肉可以用鸡腿肉，鸡腿肉油脂更多，做番茄罗勒鸡肉口感会比鸡胸肉更加多汁。

问题 2：番茄罗勒鸡肉罗勒放早了怎么办？

回答 2：番茄罗勒鸡肉罗勒放早了香气容易流失，下次做番茄罗勒鸡肉建议最后阶段再下罗勒，保留清香。

问题 3：番茄罗勒鸡肉没有新鲜罗勒怎么办？

回答 3：番茄罗勒鸡肉没有新鲜罗勒，可以换成干罗勒碎，做番茄罗勒鸡肉在熬番茄酱汁的时候加入，风味会比新鲜款清淡一点。

【免责申明】

本文菜谱仅作为家常烹饪参考，食材品质、个人口味存在差异，实际调味与炒制时长请根据自家情况灵活调整，鸡肉需要充分加热熟透。