独创多味白菜是一道把多种调味融合在一起的白菜炖菜，白菜软嫩入味，同时带有咸鲜、微辣、酸甜复合口感，一锅多味不单调，做法灵活，普通炒锅就能制作，配米饭非常下饭。这道菜好吃的原因是白菜本身吸味能力很强，提前煎炒之后再焖煮，能充分吸收多种调料的复合香气，不同调料互相搭配，不会单一咸味，还能保留白菜本身清甜，久炖之后口感软而不烂。

食材准备

预处理

1. 大白菜洗净，手撕或者切成大块，菜帮和菜叶分开
2. 五花肉切薄片，姜蒜、干辣椒备好
3. 豆瓣酱提前剁细，炒的时候更容易出红油

制作步骤

1. 热锅倒油，下入五花肉片中小火煸炒出油，放入姜蒜、干辣椒、豆瓣酱炒出红油
2. 先下白菜帮，大火翻炒到菜帮变软，再放入白菜叶继续翻炒塌软
3. 加入生抽、蚝油、白糖、香醋翻拌均匀
4. 倒入热水，水量大概到白菜一半位置，盖盖中小火焖煮 8 到 10 分钟
5. 开盖尝咸淡，按需补盐，大火稍微收浓汤汁就可以出锅

关键要点

• 菜帮偏硬，优先下锅，菜叶易熟后放，成熟度保持一致
• 豆瓣酱本身含盐，后面加盐一定要尝味，避免独创多味白菜过咸
• 喜欢汤汁多可以多加水，想干香就延长收汁时间

独创多味白菜复合层次丰富，咸鲜带微辣还有淡淡的酸甜，白菜软润入味，属于可以自由调整口味的创意炖菜，灵活增减调料就能做出自己喜欢的味道。

【常见问题】

问题 1：独创多味白菜可以做成纯素版本吗？

回答 1：独创多味白菜可以做成纯素版本，去掉五花肉，直接用姜蒜豆瓣酱爆香，独创多味白菜依旧保留复合风味，更加清爽低脂。

问题 2：独创多味白菜可以加粉条吗？

回答 2：独创多味白菜可以加粉条，粉条提前泡软，白菜焖煮后期下入，独创多味白菜吸满汤汁，饱腹感会更强。

问题 3：独创多味白菜酸味太重怎么调整？

回答 3：独创多味白菜酸味太重，可以补少量白糖中和，也可以多加一点热水稀释，后续收汁的时候酸味会减弱，独创多味白菜口感就会平衡。

【免责申明】

本文菜谱为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，食材务必加热熟透，食材过敏者请根据自身情况选择，不构成营养与饮食医疗建议。