豆腐丸子二吃就是用同一份豆腐丸子馅料，做出两种不同风味吃法，一份香炸外酥里嫩，一份红烧吸满汤汁，一份馅料两种口感，性价比很高，适合家庭一次制作多种口味。同一份豆腐丸子底馅统一调配，不需要准备两套食材，炸款突出酥脆干香，红烧款软嫩入味，豆腐本身压泥之后黏性充足，搭配淀粉定型，丸子不容易散，一次备馅就能变换两种菜品，节省时间，家人可以按照喜好挑选口味。

准备食材

调基础丸子馅

1. 老豆腐压成泥，用力挤掉多余水分，胡萝卜和香菇焯水切碎，挤干水分。
2. 豆腐泥、香菇碎、胡萝卜碎、肉末混合，打入鸡蛋，加入淀粉、少许盐、白胡椒粉，朝同一个方向搅拌到黏稠可以抱团。
3. 手心抹油，取馅料搓成大小均匀丸子，基础生丸子胚就完成，接下来分成两份，做豆腐丸子二吃。

第一种 香炸豆腐丸子

1. 锅中倒油，油温升到六成热，下入生丸子胚，中小火慢炸。
2. 炸到表面金黄变硬，捞出控油，香炸款豆腐丸子外脆内软，可以直接吃，也能蘸椒盐。

第二种 红烧豆腐丸子

1. 另一份生丸子可以先轻煎定型，也可以直接下锅。
2. 起锅爆香蒜末，加入生抽、蚝油，倒入半碗清水烧开。
3. 放入丸子，中小火焖煮 6 到 8 分钟，让丸子吸饱汤汁，大火稍微收浓汤汁即可出锅。

制作要点

• 豆腐和配菜一定要挤干水分，水分太大，做豆腐丸子二吃的时候丸子容易散，炸的时候还会溅油。
• 两种吃法共用一份馅料，调味不要过重，红烧还会再加酱汁，底馅盐多后面容易偏咸。
• 炸丸子保持中小火，大火容易外皮糊掉内部还没熟透。
• 红烧款焖煮时间不要太久，不然丸子会过分软烂，失去弹性。

豆腐丸子二吃一份馅料两种风味，炸款干香酥脆，红烧款多汁入味，不管配米饭、煮汤或者当小零食都合适，一次制作两种口味，非常适合家庭用餐。

【常见问题】

问题 1：豆腐丸子二吃可以全部做素馅吗

回答 1：豆腐丸子二吃可以全部做素馅，不加猪肉末，只用豆腐搭配蔬菜香菇调馅，做出来的豆腐丸子二吃依旧可以炸制和红烧。

问题 2：豆腐丸子二吃生丸子胚可以提前冻起来吗

回答 2：豆腐丸子二吃的生丸子胚可以密封冷冻保存，想吃的时候不用解冻，直接炸或者红烧，豆腐丸子二吃成品口感不会受太大影响。

问题 3：豆腐丸子二吃红烧款可以加配菜吗

回答 3：豆腐丸子二吃红烧款可以加入白菜、粉条这类配菜同烧，配菜吸收汤汁，会让豆腐丸子二吃这道菜内容更丰富。

【免责申明】

本文菜谱仅为家常烹饪参考，食材用量、调味可根据个人口味调整，不具备专业营养医疗指导作用。