豆沙糯米油糕是经典中式油炸小吃，糯米外皮经过油炸之后外表金黄酥脆，内部软糯弹牙，中间包裹香甜绵密的红豆沙，一口咬下去外脆内糯，豆沙甜香浓郁，做法不算复杂，家庭厨房就可以制作，适合当作下午茶点心或者节日小食。这款小吃受欢迎的原因是糯米本身黏性强，蒸熟之后可塑性好，包入豆沙之后油炸，高温让表层快速定型起脆，豆沙受热之后变得温润，糯感和甜馅搭配很有特色，食材简单，主要就是糯米粉和红豆沙，调味不需要复杂香料。

准备食材

制作步骤

1. 糯米粉倒入盆中，缓慢加入温水，边倒边搅拌成絮状，下手揉成光滑不粘手的糯米面团，面团太软可以补少量糯米粉，太干就补一点点温水。
2. 把面团分成大小均等的小剂子，红豆沙也分成同等份数，搓成小圆球备用。
3. 取一个糯米剂子按扁，中间放入豆沙球，收口捏紧，轻轻压成厚饼状，全部包好做成生坯。
4. 锅中倒油，油温升到五成热，下入豆沙糯米油糕生坯，保持中小火慢炸。
5. 炸到油糕慢慢上浮，表面变成金黄色，翻面继续炸，两面都上色均匀之后捞出控油。
6. 控油完成就可以装盘，稍微放凉一会再食用，外皮酥脆度最佳。

关键要点

• 油温不要太高，大火高温容易外皮瞬间焦黑，里面糯米还没有熟透，豆沙糯米油糕适合中小火慢炸。
• 包馅收口一定要捏严实，油炸的时候豆沙容易从开口处漏出来。
• 糯米制品消化偏慢，豆沙糯米油糕一次不要吃太多。

豆沙糯米油糕成品色泽金黄，外皮酥脆，内里软糯，豆沙香甜，刚出锅香气最足，放凉之后外皮会变软，如果想吃回脆，可以重新用平底锅少油复煎，恢复表层酥脆口感。

【常见问题】

问题 1：豆沙糯米油糕炸的时候开裂是什么原因？

回答 1：豆沙糯米油糕炸裂一般是面团偏干，或者包制收口没有捏紧，和面保持面团柔韧，包馅仔细封好口，就能减少豆沙糯米油糕开裂。

问题 2：豆沙糯米油糕可以不用油炸改成煎吗？

回答 2：豆沙糯米油糕可以改用平底锅少油煎制，属于低油版本，但是外皮酥脆感不如油炸版本，豆沙糯米油糕煎熟之后同样软糯香甜。

问题 3：豆沙糯米油糕可以提前做好生坯冷冻吗？

回答 3：豆沙糯米油糕生坯可以密封冷冻保存，下次不用解冻直接下锅炸，适合提前备料，但是冷冻存放时间不宜太久，避免豆沙糯米油糕风味下降。

【免责申明】

本文为家常小吃制作参考，食材用量可根据个人口味调整，油炸操作请注意用火安全，糯米和豆沙相关食材过敏人群请自行留意，成品不建议过量食用。