东北家常乱炖就是把五花肉、土豆、豆角、茄子、南瓜这类家常食材搭配在一起，加酱料小火慢炖，食材互相吸满汤汁，软烂入味，汤汁浓郁，是东北非常经典的一锅炖家常菜，做法简单不用多个炒锅，荤素搭配，主食配菜一锅搞定，冬天吃尤其暖和，新手也很容易上手。

这道菜好吃的核心，是先把肉类煸炒出油，豆角一定要提前炒透去除生涩味，再依次下入耐炖食材，最后加调味酱焖炖，让所有食材的风味融合在一起，豆角如果没有炖熟容易有生味，所以炖煮时间不能太短，这也是这道菜最关键的要点。

食材准备清单

详细制作步骤

• 预处理：五花肉清洗切片，豆角摘筋掰段，土豆茄子南瓜全部改刀成滚刀块，葱姜切好备用。
• 煸炒五花肉：锅中放少许底油，下入五花肉中小火煸炒，把肥肉部分的油脂逼出来，肉片微微焦黄，放入葱姜八角爆香。
• 炒豆角：下入油豆角，持续翻炒到豆角表皮发绿变软，这一步能去掉豆角生青味。
• 下其他食材：放入土豆、南瓜继续翻炒 1 分钟，再放入茄子块。
• 调味焖炖：加入东北大酱、生抽翻炒均匀，倒入热水，水量基本和食材齐平，大火烧开之后转小火盖盖焖炖 20 到 25 分钟。
• 收尾：开盖尝味道，根据咸淡补少量盐，大火稍微收一下汤汁，不需要收太干，留一点浓汤拌饭最好。

制作关键要点

• 豆角优先选油豆角，炖熟之后面糯，比普通青豆角更适合东北家常乱炖。
• 茄子容易吸油，杀水之后再炖，成品不会过于油腻。
• 东北大酱本身含盐，加盐一定要谨慎，避免整锅过咸。
• 喜欢粉条的，可以在出锅前 10 分钟下入红薯粉条，是东北家常乱炖很常见的搭配。

做好的东北家常乱炖食材软糯，酱香醇厚，汤汁拌饭特别香，全程操作不复杂，食材可以根据家里现有菜灵活替换，是适合全家食用的家常炖菜。

【常见问题】

问题 1：东北家常乱炖可以不用五花肉吗？

回答 1：东北家常乱炖可以不用五花肉，换成排骨、鸡块都可以，没有荤肉也能做素版东北家常乱炖，只放土豆豆角茄子南瓜，风味会清淡一些，缺少肉香。

问题 2：东北家常乱炖豆角炖多久才算熟？

回答 2：做东北家常乱炖的时候，豆角一般小火焖炖 20 分钟以上，豆角变面、没有生青硬芯就代表熟透，东北家常乱炖一定不能吃生豆角，避免不适。

问题 3：东北家常乱炖可以加粉条吗？

回答 3：东北家常乱炖非常适合加红薯粉条，建议在东北家常乱炖出锅前十分钟放入，防止粉条煮烂糊化，吸满炖菜汤汁口感很好。

【免责申明】

本文菜谱仅为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味、食用人数灵活调整，食材过敏者请替换对应食材，烹饪时请注意用火安全。