豆沙枣泥寿桃是一款造型像寿桃的中式蒸制面点，面皮暄软，内部同时搭配豆沙和枣泥双馅，甜润绵密，寓意吉祥，常用来做寿宴点心，家庭也可以自己动手制作，不需要复杂设备，普通蒸锅就能完成。这款面点受欢迎，是因为豆沙清甜，枣泥自带红枣浓郁香气，两种内馅组合层次更丰富，寿桃外形喜庆好看，发酵面团蒸完松软不硬，相比普通包子造型更有仪式感，食材都是家常原料，新手只要掌握发酵和塑形要点就能成功。

准备食材

制作步骤

1. 温水里加入酵母和糖搅拌化开，静置 5 分钟，倒入面粉，加食用油，揉成光滑偏硬的面团，盖保鲜膜温暖处基础发酵，发酵到两倍大，戳洞不回缩。
2. 发酵好的面团按压排气，反复揉匀排掉大气泡，分成均等小面剂，豆沙和枣泥提前混合拌匀，分成等份搓成圆球内馅。
3. 取面剂擀成中间厚边缘薄的面皮，放入混合好的豆沙枣泥馅，收口捏紧，收口朝下，整理成上尖下圆的寿桃基础形状。
4. 用刮板在寿桃中间轻压一道凹痕，模拟寿桃分瓣造型，全部生胚做好之后摆进铺油纸的蒸屉，进行二次醒发 15 到 20 分钟。
5. 二次醒发完成，冷水上锅，大火烧开之后转中火蒸 12 分钟，关火焖 3 分钟再开盖，避免面皮塌陷。
6. 蒸好放凉，取少量红曲粉加水调淡红色，轻轻点涂在寿桃尖端，豆沙枣泥寿桃就完成。

关键要点

• 二次醒发不要过度，醒发过头豆沙枣泥寿桃容易变形，寿桃尖会塌掉。
• 红曲粉颜色一定要调淡，颜色太深会显得不自然，豆沙枣泥寿桃重点是浅红桃尖效果。
• 内馅如果偏湿，包的时候容易破皮，豆沙枣泥可以提前稍微炒干一点。

豆沙枣泥寿桃成品外形饱满，面皮暄软，咬开之后豆沙和枣泥融合香甜，口感温润，适合寿辰家宴，也可以当作节日点心，做好尽快食用，吃不完密封冷藏，复蒸之后依旧保持松软。

【常见问题】

问题 1：豆沙枣泥寿桃蒸完桃尖塌陷是什么原因？

回答 1：豆沙枣泥寿桃桃尖塌陷大多是二次醒发过度，或者关火马上开盖温差太大，控制醒发时长，关火焖三分钟再开盖，就能改善豆沙枣泥寿桃塌陷问题。

问题 2：豆沙枣泥寿桃内馅可以只用枣泥吗？

回答 2：豆沙枣泥寿桃可以只使用枣泥，但是原版搭配豆沙之后甜味更柔和，如果只做枣泥馅，豆沙枣泥寿桃红枣风味会更重。

问题 3：豆沙枣泥寿桃可以冷冻保存吗？

回答 3：豆沙枣泥寿桃蒸熟之后可以密封冷冻，食用之前不用解冻直接复蒸，但是长时间冷冻会让豆沙枣泥寿桃面皮口感变差，建议短期内吃完。

【免责申明】

本文为家常面点制作参考，食材用量可根据个人口味调整，蒸制操作注意用火安全，面粉豆沙枣泥相关食材过敏人群请自行留意，红曲粉请选择食用级产品。