豆沙芝麻团子是一款软糯香甜的糯米点心，外层糯米皮 Q 弹有嚼劲，内部包裹绵密红豆沙，表面滚满熟白芝麻，一口咬开糯米香、豆沙甜、芝麻香融合在一起，口感层次丰富，做法简单不需要烤箱，家庭蒸锅就能制作，这款点心核心要点是糯米面团揉到光滑不裂，豆沙内馅提前搓成小球，包制收口一定要捏紧，蒸制时间不能太久，不然豆沙芝麻团子容易塌陷变形，放凉之后吃糯性更好，作为下午茶或者早餐都很合适。

食材准备清单

前期处理

红豆沙搓成大小均匀小圆球备用；糯米粉加入白糖，分次倒入温水，边倒边搅拌，揉成光滑不粘手的糯米面团，盖保鲜膜静置 15 分钟；熟白芝麻提前炒熟，放凉备用。

详细制作步骤

1. 静置好的糯米面团分成均等小剂子，取一个剂子按压成圆皮，放上豆沙馅球，慢慢向上收口捏紧，搓成圆润团子。
2. 蒸屉刷一层薄油，把豆沙芝麻团子摆进去，团子之间留出空隙，防止蒸的时候互相粘连。
3. 冷水上锅，大火烧开之后转中火蒸 10 到 12 分钟，看到团子变得透亮就可以关火。
4. 蒸好取出，稍微放温，趁表面还有一点黏性，放进熟白芝麻里面滚一圈，让团子外层均匀沾满芝麻，豆沙芝麻团子就完成了。

制作关键要点

• 和面温水温度控制在 40 度左右，水温太高容易把糯米粉烫熟，面团太软不好包。
• 蒸制时间不要过长，久蒸会让豆沙芝麻团子过度软塌，甚至破皮漏豆沙。
• 豆沙如果水分偏大，提前炒干，包的时候不容易撑破糯米皮。
• 想要更香，白芝麻可以小火多炒一会，炒出芝麻香气再使用。

做好的豆沙芝麻团子，糯米外皮软糯弹牙，豆沙绵甜，外层芝麻香脆，香甜不腻，是很经典的家常糯米点心。

【常见问题】

问题 1：豆沙芝麻团子蒸完开裂是什么原因？

回答 1：做豆沙芝麻团子蒸完开裂，一般是糯米面团偏干，或者包制的时候收口没有捏紧，制作豆沙芝麻团子和面要保持面团柔软，收口捏牢，就能减少豆沙芝麻团子开裂情况。

问题 2：豆沙芝麻团子芝麻粘不住怎么办？

回答 2：豆沙芝麻团子芝麻粘不住，是因为团子温度太低表面没有黏性，制作豆沙芝麻团子要在团子还温热的时候滚芝麻，也可以表面刷一点点清水再滚熟白芝麻，豆沙芝麻团子的芝麻附着会更牢固。

问题 3：豆沙芝麻团子可以冷藏保存吗？

回答 3：豆沙芝麻团子可以密封冷藏保存，豆沙芝麻团子含有糯米皮，冷藏之后会回生变硬，吃之前隔水复蒸，豆沙芝麻团子就能恢复软糯口感。

【免责申明】

本文为家常点心配方参考，食材用量可根据个人甜度偏好、面团软硬灵活调整，制作存在个体操作差异，不保证成品口感完全一致，成品建议尽快食用。