这道当鱼爱上豆腐就是把鱼肉和嫩豆腐同锅慢炖，鱼的鲜汁充分渗进豆腐里面，豆腐吸饱鱼汤变得软嫩入味，鱼肉也不会柴，成品汤鲜味浓，是非常下饭的家常炖菜。之所以搭配效果这么好，是因为鱼肉本身油脂和鲜味充足，豆腐质地多孔，特别容易吸收汤汁风味，两者互补，清淡不腻，不管是老人还是孩子都很适合吃。做这道菜核心就是先把鱼煎定型，再下豆腐小火慢炖，最后调味收汤，就能做出鱼嫩豆腐香的效果。

食材准备

制作步骤

• 处理鱼肉，把鱼清理干净，划上花刀，用厨房纸擦干表面水分，淋上料酒，放姜片腌制 10 分钟，去除鱼腥味。
• 豆腐切成厚方块，放入淡盐水中浸泡片刻，炖的时候不容易碎掉。
• 热锅倒油，油温升高之后放入鱼，中小火煎至两面金黄定型，煎好之后把鱼推到锅边。
• 下入葱姜蒜爆香，加入足量热水，大火烧开之后转小火，放入豆腐块。
• 保持小火慢炖 15 到 20 分钟，让鱼汤变成奶白色，豆腐充分吸收鱼的鲜味。
• 最后加食盐、白胡椒粉调味，继续焖 2 分钟就可以出锅。

烹饪小要点

• 煎鱼一定要等锅热、鱼表面干燥再下锅，不要频繁翻动，防止鱼皮破损。
• 炖制一定要加热水，冷水容易让鱼肉收缩变柴，汤色也不容易熬白。
• 豆腐不要太早大力翻动，轻推即可，避免豆腐碎裂影响卖相。
• 喜欢口味偏重，可以加少许生抽，但是不要放太多，避免掩盖鱼和豆腐本身的鲜味儿。

【常见问题】

问题 1：做当鱼爱上豆腐，豆腐容易碎怎么办？

回答 1：做当鱼爱上豆腐的时候，豆腐提前用淡盐水浸泡，下锅之后不要频繁翻动，小火慢炖轻推，就能减少豆腐碎裂。

问题 2：当鱼爱上豆腐鱼汤为什么熬不白？

回答 2：当鱼爱上豆腐想要奶白鱼汤，需要先把鱼煎透，然后一定要冲入热水，保持大火滚煮之后再转小火，鱼汤就容易熬成奶白色。

问题 3：当鱼爱上豆腐可以用什么鱼替换？

回答 3：当鱼爱上豆腐除了鲫鱼，也可以选用草鱼、黑鱼，不同鱼肉口感有区别，但是同样可以和豆腐搭配炖出鲜香味。

【免责申明】

本文菜谱仅为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味灵活调整，食物过敏人群请留意食材成分，烹饪过程请注意用火安全。