低脂乳酪芝士是以低脂乳酪为主要原料，减少全脂奶油芝士的用量，降低脂肪占比，成品保留芝士绵密口感，奶香柔和，相比传统重芝士蛋糕热量更低，适合喜欢芝士甜品又想控卡的人群。传统重芝士蛋糕大量使用全脂奶油芝士，脂肪含量很高，吃多容易热量超标，低脂乳酪芝士依靠低脂乳酪本身的乳香，搭配少量代糖和淡奶油减量处理，质地顺滑，不会像普通芝士那样厚重腻口，还能保留芝士独有的浓郁风味。制作一般分饼底和乳酪糊两部分，饼底可以用低卡燕麦碎替代黄油饼干底，乳酪糊搅拌顺滑之后水浴烘烤，冷却冷藏定型，操作不算复杂，做好之后切块食用，作为下午茶或者加餐都很合适。

食材对照表

制作步骤

• 燕麦碎混合少量植物油，压入模具底部压实，做成低脂饼底，放一旁备用
• 低脂乳酪提前常温软化，用刮刀搅拌到顺滑无颗粒状态
• 分次加入代糖继续搅匀，再打入常温鸡蛋，每次都充分融合，不要打发过度
• 倒入脱脂牛奶，筛入玉米淀粉，翻拌成细腻无颗粒乳酪糊，过筛一次口感更细腻
• 乳酪糊倒入铺好饼底的模具，烤盘加水水浴，烤箱提前预热 150℃，烘烤 50 分钟
• 烤完关火焖 30 分钟，取出放凉，移入冰箱冷藏 4 小时以上定型，低脂乳酪芝士就可以切块食用

关键参数说明

操作注意事项

• 乳酪一定要提前软化，直接冷藏硬乳酪搅拌容易结块，影响低脂乳酪芝士成品细腻度
• 水浴烘烤是减少表面开裂的关键，水浴可以让烤箱内部湿度稳定
• 虽然是低脂乳酪芝士，依然含有乳制品和鸡蛋，不能无限制大量食用

【常见问题】

问题 1：低脂乳酪芝士烤完表面开裂是什么原因？

回答 1：低脂乳酪芝士烤完开裂，大多是烘烤温度偏高或者鸡蛋打发过度，做低脂乳酪芝士建议保持 150℃水浴慢烤，减少剧烈搅拌，开裂情况会明显改善。

问题 2：低脂乳酪芝士可以不用水浴烘烤吗？

回答 2：低脂乳酪芝士可以不用水浴，但是没有水浴湿度，成品更容易干硬开裂，想要绵密口感，低脂乳酪芝士优先选择水浴烘烤方式。

问题 3：低脂乳酪芝士适合乳糖不耐人群吗？

回答 3：低脂乳酪芝士含有乳酪乳制品，乳糖不耐人群食用低脂乳酪芝士有可能出现肠胃不适，建议少量尝试或者选择低乳糖乳酪原料制作低脂乳酪芝士。

【免责申明】

本文内容仅为甜品食谱参考，不构成医疗或者专业减脂指导，每个人饮食禁忌、健康状况不同，制作食用低脂乳酪芝士前请结合自身情况调整，特殊疾病人群建议咨询专业营养师。