蝶式锅塌豆腐是改良版传统锅塌豆腐，造型像蝶形，豆腐先挂蛋液煎制定型，再淋汤汁塌烧入味，成品外皮金黄，内里豆腐软嫩鲜香，属于家常特色煎烧素菜。传统锅塌豆腐重点就是 “塌”，也就是煎好之后加少量汤汁小火焖收，让味道渗进豆腐内部，蝶式做法会把豆腐切成规整蝶形厚片，挂蛋液之后不容易碎，相比普通煎豆腐，它多了焖塌吸味的步骤，口感更润，咸鲜适口，操作难度不高，新手只要掌握翻面技巧，控制好火候，就能做出完整不碎的蝶式锅塌豆腐，配米饭很下饭。

食材准备

制作步骤

1. 北豆腐切成蝶形厚片，厚度大约 1 厘米，轻轻擦干表面水分，这样挂蛋液不容易滑落。
2. 鸡蛋打散，加少许盐搅匀，把豆腐片逐片放进蛋液里面，两面均匀裹满蛋液。
3. 平底锅开中小火，倒入食用油，放入裹好蛋液的豆腐片，单面煎到金黄定型。
4. 小心翻面，继续煎另一面至金黄，蝶式锅塌豆腐表皮定型之后，倒入提前调好的生抽清水汤汁。
5. 转小火焖塌 3 分钟，让豆腐吸满汤汁，汤汁快要收干时撒葱花，蝶式锅塌豆腐就可以出锅。

关键制作要点

• 优先选北豆腐，嫩豆腐水分太大，做蝶式锅塌豆腐很容易煎碎，是选材重点。
• 一定要等一面完全定型再翻面，提前翻动会造成蛋液脱落、豆腐碎裂。
• 塌烧阶段保持小火，汤汁不要加太多，不然蝶式锅塌豆腐会水垮，失去煎香口感。
• 豆腐表面提前擦干，挂蛋液附着力更好，煎出来外皮完整美观。

做好的蝶式锅塌豆腐金黄诱人，外软内嫩，咸鲜入味，造型好看，家常宴请或者日常正餐都适合，制作快手，成本低，是很实用的豆腐类家常菜。

【常见问题】

问题 1：蝶式锅塌豆腐煎的时候碎掉是什么原因？

回答 1：蝶式锅塌豆腐煎碎大多是选用嫩豆腐，或者没有等表皮定型就翻面，后续改用北豆腐，单面煎定型再翻，就能避免蝶式锅塌豆腐碎裂。

问题 2：蝶式锅塌豆腐味道不入味怎么办？

回答 2：蝶式锅塌豆腐味道不入味一般是塌烧时间太短，汤汁味道偏淡，延长小火焖塌时间，适当调整生抽用量，提升蝶式锅塌豆腐入味效果。

问题 3：蝶式锅塌豆腐可以加肉馅吗？

回答 3：蝶式锅塌豆腐可以夹入薄肉馅做成夹馅版本，依旧保留蝶式造型，夹馅之后煎制要更小心，蝶式锅塌豆腐口感会更加丰富。

【免责申明】

本文食谱仅为家常烹饪参考，成品状态会根据豆腐品种、火候、调味产生差异，不构成饮食医疗建议，特殊饮食需求人群请结合自身情况调整。