东北辣椒焖子是东北农家经典蒸制小菜，主要用尖椒加大酱和鸡蛋、淀粉蒸成，成品质地绵密香辣，酱香浓郁，平时蘸蘸酱菜、拌米饭、卷大饼都很受欢迎，这道菜不用复杂工序，核心要点是掌握好淀粉比例和蒸制火候，淀粉放多口感发硬，放少又不成型，大火蒸透之后辣椒的辛辣柔和下来，大酱的咸香和蛋香融合在一起，是东北餐桌上很有特色的佐餐蘸料。

食材准备

制作步骤

1. 青尖椒清洗干净，去掉蒂，切碎，喜欢更辣可以保留部分辣椒籽，不吃辣就把籽全部去掉。
2. 碗里打入鸡蛋，放入切碎尖椒、黄豆大酱、玉米淀粉、清水、食用油，全部搅拌均匀，搅到没有淀粉结块。
3. 把混合好的液体倒入可以上锅蒸的耐热碗，表面可以盖一层保鲜膜扎几个小孔，也可以直接盖盘子，防止蒸的时候滴入冷凝水。
4. 蒸锅水烧开之后放入碗，转中火蒸 15 到 18 分钟，蒸到整体凝固，表面不再流动就可以关火。
5. 关火之后焖 2 分钟再取出，撒上少许蒜末，放凉一点就可以直接食用。

制作要点

• 黄豆大酱本身含盐，做东北辣椒焖子不要再额外加盐，避免成品过咸。
• 搅拌的时候一定要把淀粉充分化开，不然东北辣椒焖子蒸好之后会有硬淀粉疙瘩。
• 喜欢口感更细，可以把尖椒放进料理机打碎，做出来的东北辣椒焖子更加细腻。

做好的东北辣椒焖子色泽黄绿，绵密紧实，香辣带酱香味，搭配生菜、水萝卜、黄瓜这类蘸酱菜，一口下去风味十足，是东北农家很接地气的家常风味。

【常见问题】

问题 1：东北辣椒焖子蒸完还是稀的怎么办？

回答 1：是淀粉比例偏低或者蒸制时间不够，下次做东北辣椒焖子可以适当增加淀粉量，延长中火蒸制时间，直到整体完全凝固。

问题 2：东北辣椒焖子可以不放鸡蛋吗？

回答 2：可以不放鸡蛋，纯酱加淀粉也能做成东北辣椒焖子，但是口感会偏扎实，蛋香风味会缺失。

问题 3：东北辣椒焖子太咸怎么补救？

回答 3：如果东北辣椒焖子蒸好偏咸，可以搭配清淡的蘸酱菜一起吃，下次制作减少黄豆大酱的用量。

【免责申明】

本菜谱为家常做法参考，食材用量可根据个人口味调整，蒸制操作请注意蒸锅防烫，辣椒辛辣，肠胃敏感人群酌情食用。