冬瓜炒毛豆肉是清爽下饭的家常小炒，用冬瓜搭配毛豆粒和瘦肉同炒，冬瓜软嫩通透，毛豆清甜，肉片滑嫩，整体味道鲜淡不油腻，很适合夏天食用，这道菜核心要点是肉片提前上浆保持滑嫩，毛豆可以先焯水去生豆腥味，冬瓜不要炒太久避免化成汤水，大火快炒锁住食材本味，咸鲜调味为主，不用重酱重料，突出食材本身清鲜，配米饭清淡适口，做法简单快手。

食材准备

制作步骤

1. 瘦肉切成薄片，加料酒、生抽、玉米淀粉抓匀，腌制 10 分钟上浆。冬瓜去皮去瓤，切成厚片，大蒜切末，生姜切丝。
2. 锅里加水烧开，放入毛豆粒焯水 2 分钟，捞出沥干水分，去除生豆涩味。
3. 锅中倒油，下入腌好的肉片滑炒，炒到肉片变色盛出备用。
4. 锅里留底油，放姜蒜爆香，倒入冬瓜片中火翻炒，炒到冬瓜微微透明。
5. 放入焯好水的毛豆，还有滑炒好的肉片，加白糖、适量盐，大火快速翻炒 1 到 2 分钟，冬瓜熟透就可以出锅。

制作要点

• 冬瓜水分大，做冬瓜炒毛豆肉不要盖盖焖，不然成品会大量出水，口感软塌。
• 毛豆一定要焯熟，生毛豆含有不利成分，冬瓜炒毛豆肉不能直接生炒缩短时间。
• 喜欢颜色深一点，可以少量加一点生抽，但是不要放太多，避免盖住冬瓜炒毛豆肉清鲜味道。

做好的冬瓜炒毛豆肉色泽清爽，冬瓜软嫩，毛豆清甜，肉片滑嫩，咸鲜清淡，解腻开胃，是日常很实用的家常小炒。

【常见问题】

问题 1：冬瓜炒毛豆肉可以换成五花肉吗？

回答 1：可以换成五花肉做冬瓜炒毛豆肉，油脂会更多，吃起来更香，但是清爽感会比瘦肉版本的冬瓜炒毛豆肉弱。

问题 2：冬瓜炒毛豆肉毛豆没焯水直接炒行不行？

回答 2：不建议，毛豆直接生炒不容易熟透，做冬瓜炒毛豆肉提前焯水，既能去涩还能保证毛豆熟透。

问题 3：冬瓜炒毛豆肉出水太多怎么办？

回答 3：冬瓜炒毛豆肉出水大多是炒制时间过长，下次缩短翻炒时间，大火快炒就能减少大量出水。

【免责申明】

本菜谱为家常做法参考，食材用量可根据个人口味调整，毛豆务必充分加热熟透，烹饪注意用火安全。