第戎芥末烤鸡是用第戎芥末作为核心调味的西式烤鸡，芥末自带微辛醇厚的风味，腌过的鸡肉外皮微焦，内里多汁不柴，咸香带一点独特辛香，做法简单，适合整鸡或者鸡腿鸡翅部位制作，家用烤箱就能完成。普通烤鸡大多只用盐和黑胡椒调味，风味比较单一，第戎芥末可以同时起到腌制嫩化、增香上色的作用，不需要复杂香辛料，成品香气浓郁，搭配土豆、胡萝卜这类配菜一起烤，就是一份完整正餐。

食材准备

前期预处理

• 鸡肉清洗干净，用厨房纸彻底吸干表面水分，表皮有水会影响烤后焦香效果
• 大碗里面放入第戎芥末、橄榄油、蒜泥、蜂蜜、盐、黑胡椒、干百里香，搅拌均匀调成腌酱
• 把腌酱均匀抹在鸡肉表皮，腹腔内部也要抹到，按摩几分钟，让酱汁渗透
• 盖保鲜膜放入冰箱腌制，最少腌制 1 小时，腌制过夜风味会更足

烤箱烤制步骤

• 烤箱提前预热到 190 摄氏度
• 腌好的鸡肉放入烤架或者烤盘，底部可以垫配菜土豆胡萝卜
• 送入烤箱中层，190 度烤制 40 到 50 分钟，整鸡需要延长到 70 分钟左右
• 烤制中途可以取出，把烤盘里的油脂酱汁刷在鸡肉表面，保持表皮湿润
• 烤到表皮金黄微焦，用筷子扎最厚部位，流出汁水清澈没有血水就是熟透
• 烤好取出，不要马上切开，静置 8 分钟，锁住肉汁之后再分切食用

成品要点

第戎芥末烤鸡重点是腌酱配比，蜂蜜不要放太多，否则烤的时候容易焦黑，芥末本身有咸度，加盐的时候要尝一下，避免成品过咸，烤箱温度不要过高，温度太高外皮糊掉里面还没有熟透。

【常见问题】

问题 1：第戎芥末烤鸡没有第戎芥末可以替换吗

回答 1：第戎芥末烤鸡没有第戎芥末不建议随便替换，普通黄芥末颗粒感和辛香不一样，做第戎芥末烤鸡优先选用正宗第戎芥末，风味才会标准。

问题 2：第戎芥末烤鸡可以空气炸锅做吗

回答 2：第戎芥末烤鸡可以改用空气炸锅制作，温度设置 180 度，时间缩短，中途翻面，第戎芥末烤鸡空气炸锅版本外皮会更加干香。

问题 3：第戎芥末烤鸡腌太久会不会过咸

回答 3：第戎芥末烤鸡腌制过夜是可以的，但是腌酱本身含盐，第戎芥末烤鸡如果腌制超过 24 小时，咸味会偏重，不建议长时间腌制。

【免责申明】

本文为家庭自制第戎芥末烤鸡食谱分享，属于个人西式烹饪方案，鸡肉务必彻底烤熟，食材保证新鲜，调味可根据个人口味调整，本内容仅供烹饪参考，不替代专业营养与医疗指导。