豆豉酱杏鲍菇是一道鲜香浓郁的家常素菜，杏鲍菇肉质肥厚有嚼劲，自带鲜美的菌香，搭配豆豉酱焖炒之后，菌肉充分吸饱酱汁，口感软嫩弹牙，咸香醇厚，做法简单不用复杂配料，大火快炒就能完成，少油下饭，配米饭非常合适，杏鲍菇本身吸味能力强，豆豉酱的风味可以牢牢锁在菌肉里面，不管是日常正餐还是简易便当都很适合。

制作核心要点

杏鲍菇切片之后可以先焯水或者煎一下，逼出多余水分，这样炒出来更容易吸收豆豉酱味道，不会水水的。豆豉酱本身盐分很高，后续调味要控制盐和生抽用量，避免成品过咸。杏鲍菇不要切太薄，太薄炒制之后容易收缩变软，失去弹嫩的咀嚼感。

准备食材

详细炒制步骤

1. 杏鲍菇清洗干净，切成厚片，青椒切小块，烧开水下入杏鲍菇焯水 1 分钟，捞出挤干水分备用。
2. 起锅倒油，油热放入蒜末爆香，加入豆豉酱小火炒出香气。
3. 倒入杏鲍菇，大火翻炒，让每一片杏鲍菇都裹上豆豉酱。
4. 放入青椒块，加入半勺生抽和小半勺白糖提鲜，继续大火翻炒 1 分钟。
5. 青椒断生就可以关火盛盘，不用长时间焖炒。

豆豉酱杏鲍菇重点就是挤干杏鲍菇水分、炒香豆豉酱之后大火快炒，成品弹嫩入味，喜欢辣味可以加干辣椒同炒，菌香和酱香融合味道会更足。

【常见问题】

问题 1：豆豉酱杏鲍菇炒出来水水的是什么原因？

回答 1：豆豉酱杏鲍菇出水多，大多是杏鲍菇没有挤干水分，焯水之后挤干多余水分再下锅，就能避免成品水汪汪。

问题 2：豆豉酱杏鲍菇需要额外加盐吗？

回答 2：豆豉酱杏鲍菇一般不需要额外加盐，豆豉酱本身咸味充足，出锅前尝味，味道偏淡再少量补盐。

问题 3：豆豉酱杏鲍菇切多厚最合适？

回答 3：豆豉酱杏鲍菇建议切 0.5 厘米厚片最佳，太薄炒制收缩严重，太厚不容易吸收豆豉酱的味道。

【免责申明】

本文菜谱仅为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，食材过敏人群请谨慎制作食用。