蛋黄腊肠肉粽是咸粽里面很受欢迎的款式，糯米软糯油润，搭配咸蛋黄的沙香和腊肠的甜咸酒香，再加一块五花肉，多种风味融合在一起，一口下去层次丰富，作为早餐或者正餐都很合适，这款粽子做好的核心是糯米提前泡发，五花肉提前腌制入味，包粽的时候馅料摆放紧实，煮制时间充足，让糯米完全熟透软糯不夹生，粽叶要提前煮软，包的时候折角严实，防止煮的时候漏米，普通家庭蒸锅或者高压锅都可以制作。

食材准备

前期处理

1. 圆糯米清洗干净，冷水浸泡 4 到 6 小时，泡好沥干，加少许生抽拌匀上色备用
2. 五花肉切块，加入生抽、老抽、料酒、白糖、白胡椒粉、盐，抓匀腌制 2 小时以上，隔夜腌制味道更好
3. 干粽叶浸泡清洗，冷水下锅煮 10 分钟，煮软之后捞出冲洗，剪掉硬梗备用
4. 腊肠切厚片，咸蛋黄喷少量白酒，烤箱 160 度烤 5 分钟去腥增香

制作步骤

1. 取两张粽叶错开叠放，折成漏斗形状，底部不能有缝隙
2. 先装一半拌好的糯米，放入腌好五花肉、腊肠片、咸蛋黄，再铺上糯米填满
3. 把多余粽叶盖过来包住糯米，折出三角粽造型，压紧实，不要留空隙
4. 用粽绳紧紧捆扎，松紧适中，太松煮的时候容易散，太紧糯米膨胀会挤破粽叶
5. 全部包好之后放进大锅，加水没过粽子，大火烧开转小火煮 3 小时，高压锅上汽后压 50 分钟
6. 煮好之后不要马上捞出，继续焖 30 分钟，蛋黄腊肠肉粽口感会更加软糯

制作要点

• 糯米泡发时间要足够，泡太短蛋黄腊肠肉粽容易夹生，泡太久糯米会过于软烂没有嚼劲
• 捆扎一定要紧实，包的时候糯米压紧，不然煮好之后蛋黄腊肠肉粽内部松散
• 咸蛋黄提前烤一下，能去除腥味，蛋黄腊肠肉粽的油沙香气会更突出
• 煮粽子全程保证水面没过粽子，中途补水必须加热水，避免糯米遇冷变硬

蛋黄腊肠肉粽做法属于家常咸粽，风味搭配经典，腊肠甜香搭配咸蛋黄沙润，掌握泡米、腌肉、长时间焖煮要点，在家就能包出饱满好吃的粽子。

【常见问题】

问题 1：蛋黄腊肠肉粽煮完糯米发硬是什么原因？

回答 1：蛋黄腊肠肉粽煮完糯米发硬大多是糯米浸泡时间不足，或者煮制时间太短，制作蛋黄腊肠肉粽要提前泡米，并且保证长时间焖煮，糯米才会软糯。

问题 2：蛋黄腊肠肉粽可以冷冻保存吗？

回答 2：蛋黄腊肠肉粽煮熟放凉之后可以密封冷冻，吃之前解冻重新加热蒸透，冷冻保存的蛋黄腊肠肉粽风味变化不大，适合批量制作备餐。

问题 3：蛋黄腊肠肉粽可以不放五花肉吗？

回答 3：蛋黄腊肠肉粽可以省略五花肉，只保留蛋黄和腊肠，做成纯蛋黄腊肠款，但是少了肉汁浸润，蛋黄腊肠肉粽油润感会下降。

【免责申明】

本文菜谱仅为家常烹饪参考，食材品质、个人口味、厨具不同成品效果会有差异，猪肉、蛋类过敏人群请勿食用，粽子糯米不易消化，肠胃偏弱人群请适量食用，不替代专业饮食指导。