东山巴浪鱼松是福建东山特色海产小食，核心就是巴浪鱼经过蒸熟拆肉，去刺之后小火慢炒烘干成蓬松鱼松，自带海鱼鲜香味，咸香不腥，配粥、拌饭、夹面包都很好吃，也是当地很受欢迎的伴手礼。想要做好东山巴浪鱼松，关键在于彻底去净鱼刺、小火慢炒还有水分炒干，鱼刺清理不干净食用会卡喉，火候太大容易焦苦，水分没有炒干东山巴浪鱼松容易受潮发霉，把控这几点就能做出蓬松干爽的成品。

食材准备

制作步骤

1. 巴浪鱼清理内脏鱼鳃，冲洗干净，鱼身划刀，放入盘中，铺上姜片淋料酒，上锅大火蒸 12 分钟，蒸到鱼肉完全熟透，取出放凉。
2. 把蒸好的巴浪鱼拆肉，仔细挑掉主刺和细小鱼刺，把鱼肉捏散，这一步是东山巴浪鱼松最费时间但是最重要的环节。
3. 不粘锅开最小火，放入拆好的鱼肉，加入盐、白糖、生抽、白胡椒粉，倒入食用油，不停翻炒按压，把鱼肉炒松散。
4. 全程保持小火，持续翻炒 25 到 35 分钟，把鱼肉里面水分充分炒干，鱼肉变成蓬松絮状，颜色浅金黄，就是东山巴浪鱼松炒制到位。
5. 关火彻底放凉，装入干燥密封罐保存，东山巴浪鱼松制作完成。

关键要点

• 东山巴浪鱼松炒制全程一定要小火，大火很容易底部焦糊，鱼松会发苦。
• 鱼刺必须反复检查，东山巴浪鱼本身细刺多，遗漏鱼刺会影响食用安全。
• 一定要完全炒干水分，东山巴浪鱼松含水高就容易返潮变质，不能长期存放。
• 口味可以微调，喜欢香酥感可以延长炒制时间，喜欢偏甜就增加白糖用量。

做好的东山巴浪鱼松蓬松酥脆，海鲜味浓郁，咸甜平衡，日常早餐配白粥非常搭，放凉密封之后可以存放一段时间，是很有东山本地特色的自制海味。

【常见问题】

问题 1：东山巴浪鱼松可以用冷冻巴浪鱼做吗？

回答 1：东山巴浪鱼松可以使用冷冻巴浪鱼制作，解冻之后充分冲洗，蒸制之后同样拆刺炒松，只是鲜度会比新鲜巴浪鱼做出来的东山巴浪鱼松略差一点。

问题 2：东山巴浪鱼松炒完不蓬松是什么原因？

回答 2：东山巴浪鱼松炒完不蓬松，大多是鱼肉没有充分压散，或者水分没有炒干，继续小火翻炒按压，把多余水分炒掉，东山巴浪鱼松就会变成絮状蓬松状态。

问题 3：东山巴浪鱼松能保存多久？

回答 3：东山巴浪鱼松充分炒干并且密封冷藏，一般可以保存 1 个月左右，每次取用要用干净干燥勺子，沾水之后东山巴浪鱼松很容易变质。

【免责申明】

本文为家常海产制作菜谱参考，调料用量可按个人口味调整，巴浪鱼细刺较多，制作和食用时注意防卡刺，炒制全程小火防止焦糊，成品风味受鱼的新鲜度影响存在差异。