冬日暖暖炖锅是适合冷天食用的杂烩炖菜，核心是把肉类、根茎蔬菜、菌菇等多种食材放进锅里慢炖，一锅出菜，汤热料足，吃起来暖身舒服，食材搭配灵活，家里有什么合适食材都可以放进去，不用严格固定配方，周末或者全家聚餐做这道菜非常合适。这道菜受欢迎的原因是冬天气温低，热乎的炖锅可以持续保温，多种食材同炖之后味道互相融合，肉香混着蔬菜清甜，饱腹感强，做法简单，不需要复杂厨艺，相比单独炒菜更省事，还能根据喜好做成荤版或者荤素搭配版本，适配全家不同口味。

食材准备

制作步骤

1. 肉类预处理：五花肉切块，冷水下锅，加入料酒、部分葱姜，大火煮开撇净血沫，捞出用温水冲洗干净。
2. 食材切配：白萝卜、胡萝卜、土豆切成滚刀块，香菇泡发之后去掉硬蒂，大白菜清洗撕成大片备用。
3. 煸炒肉料：锅中放少许油，下入五花肉块中小火煸炒，把油脂逼出来，放入剩余葱姜、八角炒香，加生抽、老抽翻炒上色。
4. 加水炖煮：倒入足量热水，大火烧开之后转小火炖 40 分钟，让肉块初步炖软。
5. 加入配菜：放入萝卜、胡萝卜、土豆、香菇，继续小火炖 20 分钟，等到根茎类食材变软。
6. 下白菜调味：最后放入大白菜，加盐调味，继续炖 8 分钟，白菜软透就可以关火，连锅端上桌保温食用。

制作要点清单

• 根茎类蔬菜耐炖，要早下锅，大白菜容易熟，最后放，避免炖烂成泥，影响冬日暖暖炖锅口感
• 炖煮全程优先加热水，冷水会让肉质收缩，冬日暖暖炖锅肉不容易炖软
• 食材可以灵活替换，比如加玉米、丸子、腐竹，都可以丰富冬日暖暖炖锅内容
• 想吃带汤多一点就多加清水，喜欢浓稠口感，出锅前可以淋薄水淀粉

做好的冬日暖暖炖锅热乎鲜香，肉软入味，蔬菜吸满肉汁，汤料都能吃，边吃边保温，天冷的时候吃饱腹感很强，剩余的冬日暖暖炖锅冷藏保存，再次加热风味依旧不错。

【常见问题】

问题 1：冬日暖暖炖锅可以不放五花肉吗？

回答 1：冬日暖暖炖锅可以不放五花肉，换成排骨、鸡块或者素食材都可以，素版冬日暖暖炖锅用菌菇、豆制品、根茎蔬菜同炖，清淡暖身，适合不吃肉的人群。

问题 2：冬日暖暖炖锅需要炖多久？

回答 2：冬日暖暖炖锅带五花肉版本总炖煮时间大约 70 分钟，肉先炖 40 分钟再加蔬菜炖 30 分钟，如果选用更容易熟的鸡肉，冬日暖暖炖锅总时长可以缩短到 40 分钟左右。

问题 3：冬日暖暖炖锅第二天还能吃吗？

回答 3：冬日暖暖炖锅隔夜可以吃，密封放进冰箱冷藏，吃之前彻底加热煮沸，冬日暖暖炖锅不建议反复多次加热，尽量 2 天内吃完。

【免责申明】

本文食谱为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，相关食材过敏者请避开对应食材，炖煮全程注意用火防烫，隔夜炖锅确认无变质再加热食用。