冬菇头之早餐核心就是用冬菇也就是香菇头部厚肉部分搭配鸡蛋，简单香煎做成快手早餐，成品冬菇厚嫩多汁，鸡蛋松软鲜香，制作时间短，早上不用久等，做这份早餐关键是冬菇头要提前泡发挤干水分，表面不能带太多生水，不然煎的时候出水，鸡蛋就会水垮不成型，很多人做冬菇头之早餐口感发柴、味道淡，就是冬菇没有提前腌制入味，还有火候开太大把冬菇煎焦，调味清淡为主，适合搭配粥、吐司或者牛奶，下面把完整食材配比、制作步骤和技术要点整理清楚。

食材准备

制作步骤

1. 泡发冬菇头：干冬菇头放入温水浸泡 30 分钟，泡软之后清洗掉泥沙，挤干多余水分，切成厚片。
2. 腌制冬菇头：冬菇头片加少量生抽、白胡椒粉抓匀，静置 10 分钟提前入味，这一步是冬菇头之早餐香味充足的关键。
3. 调蛋液：鸡蛋打入碗中，加少许盐、葱花搅打均匀。
4. 煎制冬菇头：平底锅倒油小火预热，放入腌制好的冬菇头片，两面煎到微微金黄，把冬菇在锅底平铺铺开。
5. 混合煎蛋：淋入全部蛋液，保持小火，等底部蛋液定型，翻面继续煎到鸡蛋全熟，就可以盛出装盘，完成冬菇头之早餐。

关键注意事项

• 冬菇头一定要挤干水分，生水太多会让冬菇头之早餐煎的时候大量出水，鸡蛋不成型。
• 全程小火，大火容易冬菇头焦糊，鸡蛋还没有熟透。
• 生抽已经有咸味，加盐一定要少量，避免冬菇头之早餐过咸。
• 喜欢丰富口感可以加火腿丁，搭配进蛋液里面，升级冬菇头之早餐。
• 鲜冬菇头也可以替代干冬菇头，但是香气没有干冬菇头浓郁。

做好的冬菇头之早餐香气浓郁，冬菇厚嫩，鸡蛋松软，制作简单省时，适合工作日早上快速上桌，掌握泡发挤水和小火煎制要点，在家就能稳定做出好吃的冬菇头之早餐。

【常见问题】

问题 1：冬菇头之早餐煎的时候出水怎么办？

回答 1：冬菇头之早餐煎的时候出水，主要是冬菇头泡发之后没有充分挤干水分，做冬菇头之早餐泡软清洗完一定要用力挤干，下锅之后小火慢煎把多余水汽收干，再淋蛋液。

问题 2：冬菇头之早餐可以用鲜冬菇吗？

回答 2：冬菇头之早餐可以用鲜冬菇头，鲜冬菇水分更大，煎制前需要提前煸炒收干水汽，相比干冬菇头，冬菇头之早餐香味会清淡一些。

问题 3：冬菇头之早餐可以提前一晚预处理吗？

回答 3：冬菇头之早餐可以提前一晚泡发冬菇头密封放冰箱冷藏，早上直接腌制煎制，但是蛋液建议当天现打，提前调好蛋液久放会影响冬菇头之早餐松软口感。

【免责申明】

本食谱仅作为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，香菇、鸡蛋过敏人群请勿食用，煎制过程注意防油溅烫伤。