豆瓣春笋肉片是春季很受欢迎的家常小炒，春笋脆嫩鲜甜，肉片滑嫩，搭配豆瓣酱炒出鲜辣酱香，三种食材风味融合，出锅香气足，配米饭非常开胃，春笋自带清鲜，豆瓣酱提供咸辣底味，两者搭配刚好中和春笋的涩感，做法属于快炒类型，只要提前给春笋焯水去涩，肉片上浆滑炒，再用豆瓣爆香回锅翻炒，普通家庭灶台就能轻松完成。

食材与工具清单

详细制作步骤

处理春笋：春笋剥壳切薄片，冷水下锅，加少许盐，焯水 2 到 3 分钟，捞出过凉水，去除涩味，控干水分备用。

腌制肉片：里脊肉切薄片，加入料酒、生抽、淀粉抓匀，再淋一点食用油锁水，腌制 10 分钟，这样炒出来肉片滑嫩不柴。

滑炒肉片：热锅倒油，下入腌好的肉片，大火快速滑散，肉片变色立刻盛出备用，不要炒太久避免变老。

炒香豆瓣：锅里留底油，放入姜蒜爆香，加入豆瓣酱小火炒出红油，把春笋片倒进去翻炒均匀，让春笋裹上酱色。

混合出锅：把之前滑好的肉片倒回锅中，大火快速翻炒，根据口味补少量生抽，尝一下咸度，因为豆瓣本身含盐，谨慎加盐，翻炒均匀就可以装盘。

制作关键要点

春笋焯水这一步不能省略，生春笋草酸含量高，不焯水会发涩。豆瓣酱一定要小火炒出红油，酱香才能充分释放。全程大火快炒，保留春笋脆爽口感，不要长时间焖煮，不然春笋变软失去脆感。

【常见问题】

问题 1：豆瓣春笋肉片春笋不焯水可以吗？

回答 1：豆瓣春笋肉片的春笋不焯水会带有明显涩味，推荐提前焯水，做豆瓣春笋肉片口感会更清爽适口。

问题 2：豆瓣春笋肉片肉片炒老是什么原因？

回答 2：豆瓣春笋肉片肉片炒老，大多是腌制没有上浆或者炒制时间过长，肉片提前淀粉上浆，变色马上盛出，就能避免豆瓣春笋肉片肉片发柴。

问题 3：豆瓣春笋肉片可以换成五花肉吗？

回答 3：豆瓣春笋肉片可以换成五花肉，五花肉油脂更丰富，炒出来香气更浓，做豆瓣春笋肉片的时候需要先把五花肉煸出多余油脂再下豆瓣。

【免责申明】

本文内容仅作为家常烹饪参考，食材用量与炒制时间可根据锅具火候灵活调整，有肾病、尿酸偏高人群食用豆瓣春笋肉片需要控制春笋摄入量。