豆豉时蔬炒蛋就是把当季时蔬搭配鸡蛋和豆豉同炒，鸡蛋蓬松软嫩，时蔬脆爽清甜，豆豉自带发酵咸香，荤素搭配清爽不腻，是一道出菜很快的家常小炒。单纯炒蛋味道比较单一，清炒时蔬又偏清淡，加入豆豉之后咸香风味可以把蛋香和蔬香串联起来，整道菜味道层次更丰富，不用复杂调料就能做好。做这道菜重点是鸡蛋先炒散盛出，豆豉小火煸出豉香，时蔬大火快炒断生，最后和鸡蛋混合翻匀，因为豆豉本身盐分很高，后续调味要控制用量，普通炒锅几分钟就能完成。把控好翻炒火候，成品色泽鲜亮，豉香浓郁，配米饭配粥都很合适，新手也不容易翻车。

食材准备清单

制作步骤

时蔬清洗干净，切成小丁或者薄片，充分沥干表面水分。

鸡蛋打入碗中，加少许清水打散，炒出来口感更蓬松。

起锅倒油，油温升高倒入蛋液，定型划散，炒成蛋块盛出备用。

锅里留底油，放入压碎豆豉、姜末蒜末，小火煸炒出豉香。

下入时蔬，转大火快速翻炒，炒到时蔬断生变软。

倒回炒好的鸡蛋，加入半勺生抽和小半勺白糖，大火翻拌均匀，入味就可以出锅。

制作要点说明

时蔬表面水分提前控干，带水下锅容易出水，让整道菜变成软塌状态。

豆豉本身含盐，生抽少量添加，一般不再额外加盐，避免成品过咸。

鸡蛋不要炒太老，定型划散就盛出，后续还要回锅混合翻炒。

【常见问题】

问题 1：豆豉时蔬炒蛋可以选用哪些时蔬？

回答 1：豆豉时蔬炒蛋可以选用青椒、胡萝卜、西葫芦、黄瓜这类质地脆嫩的时蔬，口感清爽，和鸡蛋豆豉搭配很协调。

问题 2：豆豉时蔬炒蛋出水是什么原因？

回答 2：豆豉时蔬炒蛋出水大多是时蔬没有沥干水分，或者火候偏小，下次提前控水，保持大火快炒就能改善。

问题 3：豆豉时蔬炒蛋可以不加生抽吗？

回答 3：豆豉时蔬炒蛋可以不加生抽，只靠豆豉本身咸香调味，口味会更清淡，适合控盐人群制作。

【免责申明】

本文菜谱仅供烹饪参考，食材用量可根据个人口味灵活调整，发酵豆类制品过敏人群请留意，不构成专业饮食指导。