豆腐白菜熬菜是一道清爽暖胃的家常炖菜，白菜软嫩清甜，豆腐吸满鲜醇汤汁，口感温润，做法简单，用料家常，汤汁可以直接拌饭，少油清淡，适合日常正餐，重点做好豆腐煎制定型、白菜炒软之后慢熬入味，就能稳定做出好吃的豆腐白菜熬菜。

豆腐如果直接下锅熬煮很容易碎散，提前煎一下外皮会更紧实，熬的时候不容易烂，白菜水分大，先翻炒出软度再加水熬，味道会更融合，调味不用复杂，突出白菜和豆腐本身鲜甜味，不要重料掩盖食材本味，小火慢熬能让两种食材味道互相渗透，成品口感更加协调。

食材准备

前期处理

• 北豆腐切成厚块，白菜洗净，菜帮和菜叶分开，菜帮斜切，菜叶撕成大块
• 姜蒜切好，大葱切段备用

烹饪步骤

• 热锅倒油，放入豆腐块中小火煎制，两面煎至金黄定型，盛出备用
• 锅里留底油，下姜蒜葱段爆香，先下入白菜帮大火翻炒至变软，再放入白菜叶继续翻炒塌软
• 倒入煎好的豆腐，加入热水，放半勺生抽，大火烧开转中小火熬煮 8 分钟
• 最后根据个人口味加盐调味，翻匀就可以出锅

制作要点

• 优先选北豆腐，嫩豆腐熬煮很容易碎
• 白菜帮质地偏硬，要先下锅炒软，再放菜叶
• 熬煮不用久炖，太久白菜会过于软烂失去口感
• 喜欢鲜味可以加少许虾皮，不影响豆腐白菜熬菜清淡风格

成品豆腐白菜熬菜温润清淡，白菜清甜，豆腐软嫩，汤汁鲜爽，是非常经典的家常暖身素菜。

【常见问题】

问题 1：豆腐白菜熬菜豆腐容易碎怎么办？

回答 1：豆腐白菜熬菜的豆腐提前煎至定型，外皮紧实之后再下锅熬煮，这样豆腐白菜熬菜里面的豆腐就不容易煮碎。

问题 2：豆腐白菜熬菜为什么要把白菜帮和菜叶分开炒？

回答 2：豆腐白菜熬菜白菜帮质地硬熟得慢，菜叶熟得快，分开下锅翻炒，豆腐白菜熬菜成熟度均匀，不会菜叶烂掉菜帮还偏硬。

问题 3：豆腐白菜熬菜可以加别的配菜吗？

回答 3：豆腐白菜熬菜可以添加粉条、虾皮这类配菜，搭配之后豆腐白菜熬菜口感层次更丰富，依旧保留清淡暖胃特点。

【免责申明】

本文仅为家常烹饪做法分享，食材请选择正规渠道新鲜产品，食用前清洗干净，有相关食材过敏人群请勿食用，本文内容不构成任何饮食医疗建议。