冬瓜羊肉丸子是暖身清爽的家常汤菜，羊肉手工挤成丸子搭配冬瓜同煮，羊肉丸子鲜嫩弹滑，冬瓜软润清甜，汤头鲜而不腻，还能很好压住羊肉膻味，这道菜核心要点是羊肉馅要顺方向搅打上劲，搭配葱姜水去膻，冬瓜后下锅，煮到半透明就可以，调味简单，靠白胡椒提香，不用重酱，成品带鲜汤，天冷吃很舒服，做法不难，适合家庭日常制作。

食材准备

制作步骤

1. 羊腿肉剁成肉馅，葱姜泡成葱姜水，分次打进羊肉馅里面，再加料酒、盐、白胡椒粉、玉米淀粉，顺着同一个方向搅拌上劲，搅到肉馅黏韧有弹性。
2. 冬瓜去皮去掉内瓤，切成厚块备用，手上沾清水，把羊肉馅挤成大小均匀的丸子。
3. 锅里加水，放入姜片，小火保持微沸，逐个下入羊肉丸子，小火煮到丸子全部浮起，撇干净表面浮沫。
4. 放入冬瓜块，中小火继续煮 8 到 10 分钟，煮到冬瓜变成半透明状态。
5. 加盐、白胡椒粉调味，滴几滴香油，搅拌均匀就可以关火出锅。

制作要点

• 打葱姜水是冬瓜羊肉丸子去膻的关键，羊肉馅一定要充分上劲，冬瓜羊肉丸子煮的时候才不容易散开。
• 冬瓜不要下锅太早，冬瓜羊肉丸子如果冬瓜久煮会软烂化汤，影响成品形态。
• 喜欢味道更浓，可以加少量枸杞，冬瓜羊肉丸子不建议放老抽，避免盖住羊肉鲜香味。

做好的冬瓜羊肉丸子，丸子嫩弹，没有明显膻味，冬瓜清甜软润，汤鲜清爽，暖身又适口，是很实用的家常汤菜。

【常见问题】

问题 1：冬瓜羊肉丸子膻味重怎么办？

回答 1：做冬瓜羊肉丸子一定要加足量葱姜水，还可以多加白胡椒，能有效降低冬瓜羊肉丸子的羊肉膻味。

问题 2：冬瓜羊肉丸子煮散是什么原因？

回答 2：大多是羊肉馅没有搅打上劲，或者下锅之后大火剧烈翻滚，做冬瓜羊肉丸子保持小火微沸下丸子，就能减少散裂。

问题 3：冬瓜羊肉丸子可以加香菜吗？

回答 3：可以，出锅前撒香菜，冬瓜羊肉丸子香气会更突出，不喜欢香菜就不用加，不影响冬瓜羊肉丸子基础风味。

【免责申明】

本菜谱为家常做法参考，食材用量可根据个人口味调整，羊肉丸子务必彻底煮熟，烹饪注意用火防烫，热性体质人群不宜一次性大量食用羊肉。