丹麦蒜香扭酥是一款咸口丹麦起酥点心，依靠叠层起酥面团做出分层酥脆的口感，表面搭配蒜香调味，烤好之后层次分明，外皮酥松掉渣，蒜香浓郁，带淡淡的咸鲜风味，和甜口丹麦面包区别明显，作为早餐、下午茶小点心都很合适，制作核心是起酥叠层和蒜香馅料调配，需要控制好面团温度，温度太高黄油容易融化混面，就很难烤出漂亮分层。之所以这款点心口感出众，是因为丹麦面团采用裹油叠层工艺，烘烤的时候层间黄油受热膨胀，把面皮撑开形成蜂窝酥层，蒜香配料附在扭卷的面团表面，烘烤之后蒜香充分释放，如果叠层操作失误，或者烤温偏低，成品会发硬、不分层，蒜香味也会偏淡。

食材准备

详细制作步骤

1. 预处理蒜香酱，软化黄油里面加入蒜蓉、盐、欧芹碎、黑胡椒碎，搅拌均匀，放置备用。
2. 面团擀制，丹麦起酥面团冷藏取出，擀成均匀长方形薄片，厚度大约 3 毫米，不要用力压破酥层。
3. 涂抹蒜香酱，把调好的蒜香酱均匀薄涂在面片表面，边缘留一点空白防止卷的时候溢出。
4. 扭制成型，面片纵向对半切开，把两条面片拧成扭绳形状，切成等长小段，摆放到烤盘，段与段之间预留膨胀空间。
5. 醒发，送入醒发箱，温度 28 度左右醒发 20 分钟，不要醒发过度，避免酥层塌陷。
6. 烘烤，表面刷一层全蛋液，烤箱提前预热上下火 190 度，放入烤盘烤 18 到 22 分钟，烤到表面金黄酥脆即可出炉。

制作关键点

• 全程控制低温操作，室温高的时候可以把面团中途放回冰箱冷藏，防止黄油融化。
• 蒜蓉不要铺太厚，蒜太多烘烤之后容易发苦，影响丹麦蒜香扭酥风味。
• 烘烤温度不能太低，温度不足酥层撑不开，丹麦蒜香扭酥会偏软不酥脆。
• 出炉放凉之后口感最脆，刚出炉内部偏软，属于正常现象。

丹麦蒜香扭酥重点就是保留丹麦面团分层，搭配咸香蒜香黄油，扭卷造型好看，成品酥脆咸香，适合喜欢咸口烘焙的家庭制作，熟练之后还可以在配方里面添加芝士碎，丰富丹麦蒜香扭酥的风味层次。

【常见问题】

问题 1：丹麦蒜香扭酥烤完不分层是什么原因？

回答 1：丹麦蒜香扭酥烤完不分层，大多是操作的时候温度太高，裹入黄油融化混进面团，或者擀压力度太大压塌酥层，做丹麦蒜香扭酥一定要低温操作，擀制轻柔。

问题 2：丹麦蒜香扭酥可以用普通千层酥皮替代丹麦面团吗？

回答 2：丹麦蒜香扭酥可以临时用普通千层酥皮替代，但是普通千层酥皮没有酵母，成品没有松软感，和正宗丹麦蒜香扭酥口感会有差别。

问题 3：丹麦蒜香扭酥烤好可以冷冻保存吗？

回答 3：丹麦蒜香扭酥烤好之后可以密封冷冻保存，吃之前放回烤箱复烤几分钟恢复酥脆，丹麦蒜香扭酥不建议常温久放，很容易回软。

问题 4：丹麦蒜香扭酥蒜蓉为什么烤完发苦？

回答 4：丹麦蒜香扭酥蒜蓉烤完发苦，一般是蒜蓉用量过多或者烘烤时间过长高温焦糊，制作丹麦蒜香扭酥蒜蓉要薄涂，烘烤时留意上色状态。

【免责申明】

本文属于家常烘焙做法参考，食材用量可根据个人口味调整，大蒜过敏人群请谨慎食用，本文不构成医疗保健相关建议。