豆豉苦瓜排骨就是把排骨和苦瓜搭配豆豉同烧，排骨软嫩入味，苦瓜吸收肉香和豉香，苦味柔和不刺激，荤素搭配清爽解腻，是很有特色的家常烧菜。单纯红烧排骨油脂偏重，吃多容易腻，苦瓜本身清苦，和排骨、豆豉组合之后，豆豉发酵咸香可以中和苦瓜的生苦，排骨的油脂又能软化苦瓜口感，整道菜味道层次丰富。做这道菜重点是排骨焯水去血沫，豆豉小火炒出香气，苦瓜不要太早下锅，避免久煮变得软烂发黄，中小火焖煮排骨之后再放苦瓜短时间烧入味，普通炒锅或者砂锅都能制作。把控好焖煮时长，成品排骨脱骨香嫩，苦瓜保留一点脆感，下饭又不厚重，新手只要掌握下料顺序，基本不容易翻车。

食材准备清单

制作步骤

排骨冷水下锅，加姜片和料酒，大火煮开撇掉浮沫，捞出冲洗沥干。

起锅少油，放入压碎豆豉、姜蒜，小火煸炒出豉香。

下入排骨翻炒上色，淋入生抽、老抽和白糖，翻炒均匀。

倒入足量清水没过排骨，中小火焖煮 30 分钟，煮到排骨软嫩。

放入苦瓜厚片，继续焖煮 8 到 10 分钟，让苦瓜吸收汤汁味道。

开大火收浓汤汁，汤汁裹住排骨和苦瓜就可以出锅。

制作要点说明

苦瓜内部白瓤尽量刮干净，可以大幅减轻苦涩味道。

豆豉本身含盐，生抽用量控制好，一般不再额外加盐，防止过咸。

苦瓜不能长时间焖煮，煮太久会软塌，失去脆感还容易发黄。

【常见问题】

问题 1：豆豉苦瓜排骨苦瓜太苦怎么处理？

回答 1：豆豉苦瓜排骨如果苦瓜苦味偏重，可以提前用盐抓腌苦瓜，冲洗之后再下锅，能有效降低苦涩感。

问题 2：豆豉苦瓜排骨可以用高压锅制作吗？

回答 2：豆豉苦瓜排骨可以使用高压锅，排骨上汽后压 12 分钟，泄压之后再加入苦瓜短时间焖烧，节省制作时间。

问题 3：豆豉苦瓜排骨排骨焖不软是什么原因？

回答 3：豆豉苦瓜排骨排骨焖不软大多是焖煮时间不足，中小火需要保证充足时长，水量也要足够，中途不要频繁开盖。

【免责申明】

本文菜谱仅供烹饪参考，食材用量可根据个人口味灵活调整，发酵豆类制品过敏人群请留意，不构成专业饮食指导。