豆豉香菇蒸鸡是一道经典广式蒸菜，鸡肉嫩滑多汁，香菇吸满肉香和豉香，口感厚实鲜香，整道菜不用煎炒，依靠蒸汽锁住鸡肉原本的鲜味，清淡又入味，油脂不重，日常正餐或者家宴都很适合，重点做好鸡肉泡洗去腥、腌制入味、把控蒸制时长，就能稳定做出好吃的豆豉香菇蒸鸡。

鸡肉里面带有血水，如果不提前清洗腌制，蒸好之后会有腥味，表面还会析出浑浊浮沫，干香菇需要提前泡发，泡发之后香味才能充分释放，豆豉本身咸度较高，腌制的时候不要大量加盐，避免成品过咸，提前腌制可以让鸡肉提前吸收豉香，水开上锅蒸制，能缩短加热时间，防止鸡肉久蒸变老发柴。

食材准备

前期处理

• 鸡肉剁成小块，清水冲洗干净，充分沥干表面水分
• 干香菇温水泡发，清洗干净挤干水分，切成厚片
• 鸡肉加入料酒、姜丝、蒜末、压碎豆豉、生抽、白糖抓拌均匀，再放入淀粉和食用油抓匀，腌制 20 分钟
• 泡好的香菇片和腌好鸡肉混合拌匀

烹饪步骤

• 鸡肉香菇平铺在蒸盘里面，不要堆叠太厚，保证受热均匀
• 蒸锅加水烧开，水沸腾之后放入蒸盘，大火蒸 20 到 25 分钟
• 蒸好之后可以撒葱花点缀，直接端盘上桌

制作要点

• 鸡肉一定要沥干水分再腌制，水分过多会稀释豆豉香味
• 蒸制时间根据鸡肉块大小调整，大块鸡肉可以延长到 30 分钟
• 豆豉本身含盐，调味前尝一下咸度，一般不用额外加盐
• 喜欢微辣口感，腌制的时候可以添加少许红椒碎

成品豆豉香菇蒸鸡肉质滑嫩，香菇鲜香，豉香浓郁，汁水充足，制作省心，不需要守锅翻炒，是很受欢迎的家常蒸鸡菜式。

【常见问题】

问题 1：豆豉香菇蒸鸡为什么要用干香菇？

回答 1：豆豉香菇蒸鸡使用干香菇泡发，香味比鲜香菇更浓郁，泡发之后的香菇吸饱鸡肉汁水，让豆豉香菇蒸鸡风味层次更丰富。

问题 2：豆豉香菇蒸鸡需要额外加盐吗？

回答 2：豆豉香菇蒸鸡所用豆豉本身盐分很高，腌制的时候一般不需要额外加盐，避免豆豉香菇蒸鸡咸度过重。

问题 3：豆豉香菇蒸鸡蒸多久合适？

回答 3：豆豉香菇蒸鸡水开上锅之后大火蒸 20 到 25 分钟，鸡块偏大就适当延长时间，豆豉香菇蒸鸡蒸太久肉质会变老，失去嫩滑口感。

【免责申明】

本文仅为家常烹饪做法分享，食材请选择正规渠道新鲜产品，食用前清洗干净，有禽肉或者菌类食材过敏人群请勿食用，本文内容不构成任何饮食医疗建议。