东北酱扒茄子核心就是把茄子扒软之后用黄豆酱焖透，茄子吸满酱香味，质地软嫩不油腻，是非常经典的东北家常菜，做成功的关键是提前处理茄子减少吸油量，大火扒制让酱味充分渗入茄肉，不用复杂调料，靠东北黄豆酱本身的咸鲜提味，成品酱汁浓稠裹在茄子表面，配米饭特别合适。

食材准备

制作步骤

1. 茄子清洗干净，不用去皮，切成粗长条，撒少许盐抓匀静置 10 分钟，杀出水分，之后挤干，这样后续扒制的时候不会大量吸油。
2. 大蒜一部分切片一部分切末，小葱切葱花，黄豆酱提前加一点清水搅散，避免下锅结块。
3. 锅里倒油，油温升高下入茄条，中火扒煎，把茄条两面煎到变软、表皮微微发焦，盛出来备用。
4. 锅里留底油，放入肉末炒散炒变色，下蒜片爆香，倒入调好的黄豆酱小火炒出酱香味。
5. 倒入半碗清水，加生抽和白糖搅匀，把煎好的茄条放回锅中，转中小火扒焖 3 到 4 分钟，让茄子充分吸收酱汁。
6. 开大火收浓汤汁，撒上蒜末和葱花，关火出锅。

制作要点

• 黄豆酱本身含盐，不要再额外多加盐，避免东北酱扒茄子过咸。
• 喜欢口感更软的可以延长焖扒时间，但是不要煮太烂，防止东北酱扒茄子散掉不成形。
• 没有肉末也可以省略，纯素版本的东北酱扒茄子味道同样很香。

做好的东北酱扒茄子酱色红亮，茄肉软嫩入味，酱香浓郁，酱汁可以直接拌米饭，是简单快手又很有东北风味的家常菜。

【常见问题】

问题 1：东北酱扒茄子可以不用煎茄子直接焖吗？

回答 1：可以直接焖，但是这样东北酱扒茄子口感偏水软，没有煎过的香气，而且茄子会吸更多酱汁，风味不如先煎后扒的版本。

问题 2：东北酱扒茄子用圆茄子行不行？

回答 2：可以，圆茄子肉质更厚实，切厚片来做东北酱扒茄子，扒焖时间要比长茄子稍微延长一点。

问题 3：东北酱扒茄子酱味发苦是什么原因？

回答 3：大多是黄豆酱小火炒制时间太久炒糊了，炒酱的时候保持小火，闻到浓郁酱香味就可以加水，就能避免东北酱扒茄子发苦。

【免责申明】

本菜谱为家常做法参考，食材用量可根据个人口味调整，烹饪过程请注意用火与用油安全。