冬瓜虾肉小方是造型精致的蒸制家常小点，把冬瓜切成方块，上面铺上处理好的虾仁，上锅短时间蒸熟，冬瓜软嫩清甜，虾肉 Q 弹鲜甜，整体清淡低脂，颜值好看，适合家宴、辅食或者清淡餐，核心要点是冬瓜方块不要切太厚，虾仁提前去虾线腌制入味，蒸制时间控制好，蒸太久虾肉会老，冬瓜也会出水过多塌软。

这道菜鲜度突出，是因为冬瓜本身清甜，虾仁自带海味鲜，蒸制方式可以最大程度锁住两种食材原味，不会像煎炒那样重油，如果虾仁没有提前腌制，成品味道偏淡，冬瓜厚度过大还会出现外面熟了内里偏硬的情况，把控切配和蒸制时长，是冬瓜虾肉小方成品口感稳定的关键。

食材准备清单

详细制作步骤

• 预处理：冬瓜去皮去瓤，切成均匀厚方块；虾仁挑除虾线，清洗吸干水分，加料酒、少许盐、白胡椒粉、淀粉抓匀腌制 10 分钟。
• 摆盘：冬瓜方块整齐码放在蒸盘里面，每一块冬瓜上方放上一颗腌好的虾仁。
• 上锅蒸：蒸锅水烧开之后放入蒸盘，大火蒸 8 到 10 分钟，冬瓜变透明、虾仁变红熟透就可以。
• 收尾：取出蒸盘，撒葱花，喜欢带酱汁可以淋少量薄生抽调的芡汁。

制作关键要点

• 虾仁腌制时加淀粉，蒸好之后虾肉更滑嫩，不容易发柴。
• 冬瓜方块厚度建议 1.5 厘米左右，太厚不容易蒸透，太薄容易蒸烂变形。
• 蒸制时间不要超过 12 分钟，虾肉长时间高温蒸制会收缩变老。
• 冬瓜本身出水，蒸盘不需要额外加大量水，避免冬瓜虾肉小方泡在水里。

做好的冬瓜虾肉小方造型整齐，冬瓜清甜软嫩，虾仁弹润鲜香，清淡不油腻，制作难度不高，属于好看又好吃的蒸制小菜品。

【常见问题】

问题 1：冬瓜虾肉小方可以用冻虾仁吗？

回答 1：冬瓜虾肉小方可以用冻虾仁，冻虾仁解冻之后一定要挤干水分再腌制，冬瓜虾肉小方如果水分残留太多，蒸的时候会大量出水。

问题 2：冬瓜虾肉小方蒸太久虾肉会怎么样？

回答 2：冬瓜虾肉小方蒸太久虾肉会收缩变硬发柴，冬瓜虾肉小方建议水开后大火蒸 8 到 10 分钟，虾仁变红就可以出锅。

问题 3：冬瓜虾肉小方一定要淋芡汁吗？

回答 3：冬瓜虾肉小方不是必须淋芡汁，原味冬瓜虾肉小方只保留食材本身清甜鲜味，淋芡汁版本味道会更咸鲜，可根据口味选择。

【免责申明】

本文菜谱仅为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味、食用人数灵活调整，食材过敏者请替换对应食材，烹饪时请注意用火安全。