冻豆腐红烧肉是经典家常焖菜，五花肉炖到软糯油润，冻豆腐孔隙充分吸收红烧酱汁，肉香浓郁，冻豆腐弹牙入味，荤素搭配可以中和肥肉的油腻感，酱汁拌饭特别香，是很受家庭欢迎的硬菜。这道菜搭配很合理，五花肉本身油脂充足，红烧之后肉香厚重，冻豆腐多孔结构就像海绵，长时间焖煮会把红烧汤汁全部吸进去，相比普通红烧肉，多了豆香和弹嫩口感，吃起来不会全是肥肉的厚重感，整体风味层次更丰富。

准备食材

制作步骤

1. 处理五花肉：五花肉切成方块，冷水下锅，加姜片、葱段、料酒，大火煮开撇净浮沫，焯烫 3 分钟捞出，温水冲洗沥干。
2. 处理冻豆腐：冻豆腐解冻，用力挤压，把里面析出的冰水挤干净，切成大小均匀方块，挤干之后焖煮更容易吸满酱汁。
3. 煸炒五花肉：锅里放少许油，下入五花肉中小火煸炒，逼出多余油脂，放入冰糖，小火炒出糖色，让肉块均匀裹上焦糖色。
4. 调味加水：加入八角、葱姜、生抽、老抽翻炒均匀，倒入热水没过肉块，大火烧开转小火盖盖焖 40 分钟，把五花肉焖软。
5. 加入冻豆腐：放入处理好的冻豆腐，继续小火焖 15 分钟，让冻豆腐充分吸收红烧汤汁。
6. 收汁出锅：尝咸淡按需补盐，开中火收浓汤汁，保留部分酱汁就可以装盘。

制作关键要点

• 冻豆腐解冻之后一定要挤干水分，不然冻豆腐红烧肉汤汁被稀释，酱汁味道变淡。
• 冻豆腐不要太早下锅，久焖容易碎烂，冻豆腐红烧肉卖相会变差。
• 焖煮全程加热水，冷水会让五花肉收缩，冻豆腐红烧肉肉质容易发柴。
• 炒糖色全程小火，糖色炒糊会让冻豆腐红烧肉带有苦味。

冻豆腐红烧肉成品五花肉软糯，冻豆腐吸汁饱满，酱香浓郁，荤素搭配，是一道很适合日常正餐的下饭焖菜。

【常见问题】

问题 1：冻豆腐红烧肉可以不用炒糖色吗？

回答 1：冻豆腐红烧肉可以不用炒糖色，直接用冰糖加老抽调味上色，做出来的冻豆腐红烧肉颜色略浅，焦糖香气会少一些。

问题 2：冻豆腐红烧肉冻豆腐碎掉是什么原因？

回答 2：冻豆腐红烧肉冻豆腐碎掉，一般是焖煮时间太长，或者翻动动作太用力，控制焖煮时长，翻动轻一点，就能保持冻豆腐红烧肉里面冻豆腐完整。

问题 3：冻豆腐红烧肉太咸怎么补救？

回答 3：冻豆腐红烧肉如果咸味偏重，可以补充适量热水继续焖几分钟稀释咸度，也可以再加一份冻豆腐吸收多余酱汁，不要再添加生抽，避免冻豆腐红烧肉咸度过高。

【免责申明】

本文菜谱仅为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，不具备专业餐饮教学资质，实际制作请根据自家厨具、食材情况灵活调整。