豆豉凉瓜排骨是一道经典粤式风味家常菜，排骨肉质软嫩带脂香，凉瓜也就是苦瓜，经过焖煮之后苦味柔和，搭配豆豉咸鲜醇厚的香气，排骨吸满豆豉酱汁，凉瓜也吸收肉香，苦香平衡不涩口，做法稳定好上手，不需要繁杂香料，普通家庭灶台就能制作，正餐配米饭非常下饭，既能吃到排骨的肉香，又有凉瓜清爽解腻的特点，很适合喜欢清淡带苦香口味的家庭。

制作核心要点

排骨冷水焯水可以去除血水和肉腥味，成品没有杂味。凉瓜可以提前盐腌片刻，再冲洗，能减轻过重的苦涩感。豆豉本身盐分高，后续调味盐要控制，避免整道菜偏咸。焖煮的时候用中小火，排骨才能煮软，大火一直烧容易汤汁收干，排骨还没有炖透。

准备食材

详细焖烧步骤

1. 排骨剁成小段清洗干净，冷水下锅，放入姜片和料酒，大火煮开撇掉浮沫，捞出冲洗沥干。
2. 凉瓜去掉瓜瓤，切成块，加少许盐抓匀腌制 10 分钟，之后清水冲洗干净备用。
3. 起锅倒油，油热下姜片蒜瓣和豆豉，小火煸炒，把豆豉香味充分炒出来。
4. 倒入排骨翻炒上色，加入生抽和白糖翻炒均匀，倒入热水，水量没过排骨。
5. 转中小火加盖焖烧 20 分钟，放入凉瓜继续焖 8 分钟，开盖大火把汤汁收浓就可以出锅。

豆豉凉瓜排骨重点就是排骨焯水去腥、凉瓜盐腌减苦、炒香豆豉之后分次焖煮，成品肉嫩瓜软，豆豉香气浓郁，喜欢辣味可以加少许干辣椒，风味层次会更丰富。

【常见问题】

问题 1：豆豉凉瓜排骨凉瓜苦味太重是什么原因？

回答 1：豆豉凉瓜排骨凉瓜苦味太重，一般是没有提前盐腌处理，凉瓜内部白瓤没有清理干净，去除白瓤再加盐腌制冲洗，就能降低苦涩感。

问题 2：豆豉凉瓜排骨还需要额外加盐吗？

回答 2：豆豉凉瓜排骨一般不需要额外加盐，豆豉和生抽本身咸味充足，收汁前尝味，味道偏淡再少量补盐。

问题 3：豆豉凉瓜排骨焖煮多久最合适？

回答 3：豆豉凉瓜排骨排骨先焖 20 分钟，再加凉瓜焖 8 分钟口感最佳，时间太短排骨偏硬，时间太久凉瓜煮得过烂失去清爽口感。

【免责申明】

本文菜谱仅为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，食材过敏人群请谨慎制作食用。