地瓜叶子窝窝是农家粗粮主食，用地瓜叶搭配玉米面蒸制而成，口感松软带清香味，低脂又有饱腹感，是很有乡土风味的家常面食。想要做好地瓜叶子窝窝，关键在于地瓜叶焯水去涩，还有玉米面和面粉配比，菜叶水分如果控制不好，窝窝容易塌软不成型，玉米面占比太高又会口感粗糙发硬，掌握好配比和蒸制火候，就能做出成型稳定、清香适口的地瓜叶子窝窝。制作的时候先把地瓜叶处理切碎，混合粉类和成面团，捏成窝窝形状上锅蒸熟，搭配蘸汁或者小菜都可以食用。

食材准备

制作步骤

1. 地瓜叶摘洗干净，开水下锅，加少许小苏打焯水 30 秒，捞出过凉水，挤干多余水分，切成碎末
2. 大碗倒入玉米面、普通面粉、食盐，放入地瓜叶碎，分次加入温水，搅拌成絮状，再揉成偏硬面团
3. 盖上盖子醒面 15 分钟，让粉类充分吸水，面团更好塑形
4. 取一小块面团，捏成中间带凹陷的窝窝头形状，大小尽量均匀
5. 蒸锅加水烧开，垫上蒸笼布，放入地瓜叶子窝窝，大火蒸 15 分钟
6. 蒸好之后关火焖 3 分钟再开盖，防止温差大造成窝窝塌陷，取出即可食用

食用与保存要点

• 推荐搭配：蒜汁蘸料、辣椒酱、粥品，清淡解腻
• 要点提醒：菜叶一定要挤干水分，水分太大面团会黏软，不容易捏成型
• 储存：冷却后密封冷藏，再次食用上锅复蒸加热

【常见问题】

问题 1：地瓜叶子窝窝可以只用玉米面吗？

回答 1：地瓜叶子窝窝可以只用玉米面，但是纯玉米面韧性差，地瓜叶子窝窝容易开裂松散，加入普通面粉成型效果会更好。

问题 2：地瓜叶子窝窝蒸完发黄是什么原因？

回答 2：地瓜叶子窝窝蒸完发黄大多是焯水没有加小苏打，或者蒸制时间太长，叶绿素被破坏，下次焯水添加少量小苏打可以保持翠绿色。

问题 3：地瓜叶子窝窝可以冷冻保存吗？

回答 3：地瓜叶子窝窝冷却后可以分装冷冻，吃之前不用解冻直接上锅复蒸，复热之后地瓜叶子窝窝口感基本不会变差。

【免责申明】

本文仅为家常烹饪科普内容，蒸制时间会受锅具、食材分量影响，不替代专业餐饮制作标准，食用如出现不适请及时就医。