低温烤箱牛排是借助低温慢烤的方式，让牛排整体受热均匀，内部成熟度一致，肉质软嫩多汁，不会像高温直烤那样容易外老内生。传统煎制牛排很考验火候，火候把控不好就会出现外层已经焦硬，中心还没达到理想熟度，低温烤箱做法先低温慢烤定型，再短时间高温封边美拉德反应，兼顾内部嫩度和表层焦香，对新手很友好，不需要专业煎锅也能在家做出稳定口感的牛排，适合喜欢嫩口牛排、不想频繁盯锅的家庭制作。

食材准备

制作步骤

1. 牛排提前从冰箱取出，室温回温 30 分钟，用厨房纸把表面血水完全吸干，两面撒海盐、黑胡椒碎腌制 15 分钟。
2. 烤箱预热到 60℃，牛排放在铺油纸的烤盘，送入烤箱低温慢烤，2.5cm 厚牛排大约烤 40 分钟，想要五分熟就参考这个时长。
3. 慢烤完成取出牛排，平底锅开大火烧热，放入黄油、大蒜、迷迭香，把牛排两面快速各煎 30 秒，煎出焦香外壳。
4. 煎好之后立刻取出，静置醒肉 5 分钟，锁住肉汁，就可以切块享用低温烤箱牛排。

关键制作要点

• 牛排厚度是影响低温烤箱牛排成功的核心，太薄的牛排低温慢烤很容易直接烤过，优先选择厚切原切牛排。
• 低温阶段温度不要设置过高，温度太高会让肉纤维收缩，肉汁流失，失去低温做法软嫩优势。
• 醒肉步骤不能省略，低温烤箱牛排内部肉汁受热分散，静置之后肉汁重新均匀分布，切开不会大量流汁。
• 封边煎制一定要大火快煎，只做表层美拉德上色，不要长时间煎，避免内部熟度继续上升。

做好的低温烤箱牛排内部熟度均匀，肉汁充足，表层带有焦香风味，熟度稳定，新手容错率高，搭配烤蔬菜、土豆就是一份完整西餐主餐。

【常见问题】

问题 1：低温烤箱牛排可以做到全熟吗？

回答 1：低温烤箱牛排可以做全熟，只需要延长低温慢烤时间，2.5cm 厚牛排低温阶段增加到 60 分钟左右，再进行大火封边，就能得到全熟但是依旧不会干柴的低温烤箱牛排。

问题 2：低温烤箱牛排为什么切开汁水很少？

回答 2：低温烤箱牛排汁水少一般是没有充分醒肉，或者低温阶段温度设置太高，肉纤维过度收缩，后续制作一定要严格控制低温温度，并且烤好之后静置醒肉 5 分钟以上。

问题 3：低温烤箱牛排没有迷迭香可以做吗？

回答 3：低温烤箱牛排没有迷迭香完全可以制作，迷迭香只是增香配料，省略之后依旧可以依靠海盐黑胡椒和黄油，做出风味合格的低温烤箱牛排。

【免责申明】

本文食谱仅为家常烹饪参考，熟度、烤制时长会根据牛排厚度、烤箱实际温差产生差异，不构成饮食医疗建议，特殊饮食需求人群请结合自身情况调整。