灯笼椒炒香肠是一道操作简单、香气突出的快手家常菜，香肠自带腊香咸鲜，灯笼椒清甜微脆，两者同锅快炒之后，腊味油脂浸润辣椒，颜色红亮好看，咸香不腻，很适合日常配米饭，新手也不容易翻车。

选择大火快炒是这道菜的关键原因，香肠本身已经是熟制腊味，长时间加热会变得干硬，油脂大量析出，吃起来发柴；灯笼椒如果炒太久会软塌出水，失去脆感，短时间爆炒既能让灯笼椒保留清甜脆度，又能让香肠的腊香味充分释放，还可以用灯笼椒的清爽感平衡香肠本身的咸腻。

准备食材

制作步骤

1. 香肠提前清洗表面，斜切成薄片；灯笼椒去蒂去籽，清洗干净切成块或者条状。
2. 开小火，锅中放少量油，下入香肠片慢慢煸炒，把香肠里面的油脂逼出来，炒到香肠微微卷曲透亮。
3. 放入蒜片姜丝爆香，接着倒入灯笼椒，转大火快速翻炒，炒到灯笼椒表皮微微起皱。
4. 加入半勺生抽、小半勺白糖，继续大火翻拌均匀。
5. 如果锅底偏干可以淋一点点清水，翻炒 20 秒就关火出锅，不要继续焖煮。

灯笼椒炒香肠全程重点就是先煸出香肠油脂，再大火快炒灯笼椒，腊香和清甜融合，口感脆嫩，咸度可控，是非常省心的下饭小炒。

【常见问题】

问题 1：灯笼椒炒香肠为什么香肠炒完很干硬？

回答 1：灯笼椒炒香肠里的香肠是熟腊味，如果持续大火久炒，水分流失过多就会干硬，做灯笼椒炒香肠只需要把香肠煸炒到微卷出油，下入灯笼椒之后短时间翻炒即可。

问题 2：灯笼椒炒香肠还需要额外加盐吗？

回答 2：香肠本身含盐量很高，做灯笼椒炒香肠一般不需要再加盐，只用少量生抽提味就可以，避免灯笼椒炒香肠成品味道过咸。

问题 3：灯笼椒炒香肠可以换成生香肠直接炒吗？

回答 3：不推荐，灯笼椒炒香肠常规使用已经风干熟制的香肠，如果是未熟的生鲜香肠，必须先蒸熟或者煮熟之后，再和灯笼椒快炒，否则灯笼椒炒香肠里面的香肠中心很难熟透。

【免责申明】

本菜谱仅作为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，腊味含盐较高，高血压人群请酌情食用，烹饪时请注意用火安全。