东北干炸大枣是东北民间特色甜口小吃，选用大红枣经过预处理之后挂薄糊入锅油炸，成品外皮酥脆，内部枣肉绵密香甜，外酥内软，是很有地方特色的休闲小点。很多人做东北干炸大枣容易爆枣、糊皮，或者外皮厚硬不酥脆，核心原因是大枣水分没有控干，面糊配比不对，还有油温把控失误，红枣受热内部水分膨胀，油温太高就容易爆开溅油，薄脆面糊可以锁住枣肉，炸完不会吸太多油。制作流程就是挑选肉厚大红枣，清洗晾干，去核，调制脆炸糊，逐个裹糊下锅中小火炸至金黄，捞出控油就能食用，做法简单，适合家庭自制，当作茶点、零食都很合适。

食材对照表

制作步骤

• 大枣清洗干净，充分晾干表面水分，用去核器去掉枣核，注意不要把枣体弄破
• 盆里面放入面粉、玉米淀粉、泡打粉，分次加清水搅拌成均匀流动薄面糊，面糊不要太稠
• 锅中倒油，中小火升温到六成热，大枣逐个裹上薄面糊，平稳下入油锅
• 保持中小火慢炸，看到外皮变成金黄酥脆，轻轻翻动防止粘连，炸好捞出控油
• 控油之后装盘，东北干炸大枣就完成，可以趁热直接吃

关键参数说明

操作注意事项

• 大枣表面一定要完全晾干，残留生水会导致下锅溅油，是东北干炸大枣制作重点
• 炸制过程不要大火猛炸，枣肉糖分高，很容易快速焦糊发苦
• 东北干炸大枣糖分很高，一次不要制作太多，冷却之后酥脆度会慢慢下降，尽量现炸现吃

【常见问题】

问题 1：东北干炸大枣下锅爆开是什么原因？

回答 1：东北干炸大枣下锅爆开，大多是大枣表面带水，油温太高，内部水分受热急剧膨胀，做东北干炸大枣要晾干枣皮，用中小火慢炸，降低爆枣风险。

问题 2：东北干炸大枣可以不用泡打粉吗？

回答 2：东北干炸大枣可以不用泡打粉，但是没有泡打粉的东北干炸大枣外皮偏实，酥脆蓬松效果会弱很多。

问题 3：东北干炸大枣冷却之后还能复炸吗？

回答 3：东北干炸大枣冷却变软之后可以短时间复炸，高温快速复炸能恢复酥脆口感，但是复炸之后东北干炸大枣枣肉会更软，糖分容易焦苦，不建议多次复炸。

【免责申明】

本文内容仅为烹饪食谱参考，不构成医疗或者营养指导，每个人饮食禁忌、健康状况不同，制作食用东北干炸大枣前请结合自身情况调整，血糖偏高人群需要控制食用量，特殊疾病人群建议咨询专业营养师。