东阳泽子豆腐是浙江东阳特色乡土小吃，一般是用泽子（薜荔籽）揉搓出胶质凝固而成，成品通透滑嫩，带着淡淡的草本清香，口感像果冻一样 Q 滑，传统多做成凉食，可以拌糖水，也可以根据喜好做成咸口调味，夏天吃清爽解暑，在家制作核心就是掌握揉搓出胶和凝固的温度，胶质充足才能顺利成型，新手最容易遇到不成型、偏软的问题。

东阳泽子豆腐能够凝固，原理就是泽子里面含有天然植物果胶，反复揉搓之后胶质溶到水里，再依靠静置低温环境慢慢凝结成整块，揉搓时间不够、水质硬度太高、水温太高，都会造成胶质析出不足，最后东阳泽子豆腐软塌无法定型，这也是制作失败最主要的原因。

食材准备

制作步骤

1. 清洗泽子籽：泽子籽挑掉杂质，清水简单冲洗，沥干装进纱布袋，袋口扎紧，不要漏籽。
2. 揉搓出胶：盆里倒入凉白开，放入装好籽的纱布袋，反复抓揉挤压，持续揉搓 10 到 15 分钟，水慢慢变成黏稠滑手的状态，胶质充分析出就可以取出布袋。
3. 过滤：把盆里胶质水用细滤网过滤一遍，滤掉细小杂质。
4. 静置凝固：盖上盖子，放到阴凉处或者冰箱冷藏静置 4 到 6 小时，等待自然凝固，不要中途晃动盆体，不然东阳泽子豆腐容易分层不成型。
5. 切块调味：凝固之后倒扣脱模，切成小块，甜口就加糖水蜂蜜，咸口可以加少许盐、生抽、葱花拌匀直接食用。

做好的东阳泽子豆腐，质地滑弹透亮，草本清香明显，凉吃口感最佳，天热的时候作为消暑小吃非常合适，注意全程尽量使用凉白开或者纯净水，不要用生水，保存时间不长，建议当天制作当天吃完。

【常见问题】

问题 1：东阳泽子豆腐一直不凝固是什么原因？

回答 1：东阳泽子豆腐不凝固大多是揉搓出胶时间太短，胶质析出不足，或者使用硬水、水温偏高，还有中途频繁晃动容器，建议延长揉搓时间，优先纯净水，静置期间不要挪动盆子。

问题 2：东阳泽子豆腐可以加热吃吗？

回答 2：东阳泽子豆腐本身是凉食草本冻，高温加热会让胶质融化散开，一般不推荐加热，加热之后会变回液体，失去整块滑嫩的状态。

问题 3：东阳泽子豆腐可以放多久？

回答 3：东阳泽子豆腐没有防腐剂，冷藏建议 24 小时内吃完，存放太久容易发酸变质，一旦闻到酸味就不要再食用。

【免责申明】

本食谱为家庭烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，泽子属于野生植物原料，确认原料品种无误再制作，对这类植物过敏人群请勿食用，出现变质请丢弃，不建议继续食用。