豆版鲜肉小笼是家常改良款鲜肉小笼包，重点是皮软有韧性、肉馅鲜嫩带汤汁，不用复杂专业技巧，在家就能做出类似小笼包爆汁的效果，适合早餐、点心，老人小孩都爱吃。想要豆版鲜肉小笼成品多汁不塌皮，核心是肉馅加入皮冻或者打水，面皮用中筋面粉搭配酵母醒发到位，蒸制火候控制好，蒸好不要马上开盖，避免温差太大导致面皮塌陷回缩。

食材准备

制作步骤

1. 和面醒发：温水化开酵母和白糖，倒入面粉揉成光滑面团，盖保鲜膜放在温暖处醒发，发酵到面团两倍大，内部呈蜂窝状就可以。
2. 调制肉馅：猪肉馅放入姜葱末，加生抽、老抽、蚝油、盐、白胡椒粉、香油，顺着同一个方向搅打上劲，再把切好的皮冻丁拌进肉馅，拌匀后放冰箱冷藏备用，皮冻遇热融化就是小笼包里面的汤汁。
3. 分剂擀皮：发酵好的面团排气揉匀，分成均匀小面剂，每个面剂擀成中间厚边缘薄的圆皮，皮不要擀太薄，不然蒸的时候容易破。
4. 包制小笼：每张皮放适量肉馅，捏出均匀褶子收口捏紧，包好的豆版鲜肉小笼放在垫了油纸的蒸笼里，二次醒发 15 分钟，体积轻微变大。
5. 蒸制出锅：冷水上锅，大火烧开之后转中火蒸 10 分钟，关火之后焖 3 分钟再开盖，防止豆版鲜肉小笼遇冷塌陷。

做好的豆版鲜肉小笼面皮松软，咬开有鲜美的汤汁，肉馅鲜嫩不柴，包的时候收口一定要捏牢，蒸的时候汤汁才不会漏出来，二次醒发是保证成品蓬松的重要环节，醒发不足包子会偏紧实。

【常见问题】

问题 1：豆版鲜肉小笼没有皮冻可以做吗？

回答 1：豆版鲜肉小笼没有皮冻也可以做，改成往肉馅里分次打入葱姜水，顺着一个方向搅打上劲，同样能提升豆版鲜肉小笼的多汁口感，只是爆汁效果会比皮冻款弱一点。

问题 2：豆版鲜肉小笼蒸完塌陷是什么原因？

回答 2：豆版鲜肉小笼蒸完塌陷常见原因是关火立刻开盖，温差太大，也有可能是二次醒发过度，下次关火焖 3 分钟再开盖，同时控制二次醒发时间。

问题 3：豆版鲜肉小笼的面皮可以用高筋面粉吗？

回答 3：豆版鲜肉小笼优先推荐中筋面粉，高筋面粉做出来豆版鲜肉小笼面皮偏韧偏硬，口感没有中筋面粉松软，不建议替换。

问题 4：豆版鲜肉小笼可以冷冻保存吗？

回答 4：豆版鲜肉小笼生胚可以密封冷冻保存，吃的时候不用解冻，直接冷水上锅延长蒸制时间，熟制后的豆版鲜肉小笼建议尽快吃完，不适合久存。

【免责申明】

本食谱仅作为家庭烹饪参考，食材配比可根据个人口味调整，制作时注意生熟食材分开处理，蒸制与加热注意防烫，对猪肉或者面粉过敏人群请勿食用，食用后如有不适请及时就医。