电高压锅焗鸡核心就是利用电高压锅高压密闭环境，短时间把整鸡或者鸡块焗到骨肉易分离，鸡肉充分吸收腌料香味，肉质软嫩多汁，不用长时间守锅，非常适合上班族在家做焗鸡，成品咸香入味，出锅之后还可以根据喜好补刷酱汁增加亮泽。普通砂锅焗鸡需要小火长时间加热，耗时长还容易底部发干，电高压锅依靠高压加速熟化，锁住锅内水汽，鸡肉不会因为持续高温流失大量汁水，腌制之后直接入锅，程序设置完成就可以等待自动泄压，操作门槛低，容错率高，整鸡、鸡块两种做法都可以实现。

食材准备

制作步骤

整鸡清洗干净，腹腔里面的杂质清理干净，用厨房纸把表面水分吸干，鸡身内外均匀抹上调好的腌料，腌料由生抽、蚝油、料酒、蜂蜜、白胡椒粉和盐混合而成，静置腌制至少 2 小时，时间充足可以冷藏腌过夜，让电高压锅焗鸡入味更均匀。电高压锅内胆底部铺上葱段、姜片、蒜瓣，把腌好的整鸡放进内胆，剩余腌料全部淋在鸡身上，盖上锅盖，锁好安全阀，选择鸡肉 / 焗煮模式，时长设置 25 到 30 分钟，程序结束之后等待自然泄压，不要手动强行快速放气，防止汤汁喷溅。泄压完成之后开盖，鸡肉已经软熟，可以直接出锅，想要表皮更亮，可以把鸡肉取出，表面刷一层锅内原汁，也可以短时间空气炸或者烤箱补烤上色。

保存与食用要点

电高压锅焗鸡冷却之后密封冷藏，建议 2 天内吃完，复热的时候可以放进电高压锅短时间加压，或者蒸锅回温，不建议反复多次加热，鸡肉会变得过烂失去口感。如果是切块版本，时长可以缩短到 18 到 22 分钟，根据鸡块大小灵活调整。

【常见问题】

问题 1：电高压锅焗鸡做完表皮发白没有色泽怎么办

回答 1：电高压锅焗鸡表皮发白是高压焖焗本身特点，锅内没有高温烘烤上色，想要上色可以在电高压锅焗鸡出锅之后，刷原汁再用烤箱或者空气炸短时间烘烤，就能让电高压锅焗鸡表皮形成焦亮色泽。

问题 2：电高压锅焗鸡可以用鸡腿块代替整鸡吗

回答 2：电高压锅焗鸡可以用鸡腿块代替整鸡，切块之后受热更快，电高压锅焗鸡加压时间要缩短，成品一样入味软嫩，单人食用更方便。

问题 3：电高压锅焗鸡出水太多是什么原因

回答 3：电高压锅焗鸡出水太多，一般是腌制的时候添加液体过多，或者鸡肉本身水分没有擦干，做电高压锅焗鸡之前把鸡身擦干，腌料不要额外加大量清水，就能减少锅内多余汁水。

【免责申明】

本文食谱仅为家常烹饪参考，电高压锅焗鸡加压时长会根据鸡的大小、电高压锅型号存在差异，生鸡肉务必充分加热熟透，特殊饮食人群请结合自身情况选择食材，不构成医疗以及饮食治疗建议。