东北酱拌小菜是东北家常凉拌菜，核心就是多种鲜蔬搭配东北黄豆酱拌匀，咸鲜带酱香，脆爽解腻，配粥配馒头配米饭都很合适，做法简单不用开火，现拌现吃口感最佳。想要做好这份东北酱拌小菜，重点在于食材杀水、酱的调配还有拌匀时机，蔬菜不杀水容易出水变淡，酱太浓会咸，现拌现吃才能保留脆感，提前久腌会变软失去爽脆口感。

食材准备

制作步骤

1. 干豆腐开水焯 1 分钟，去除豆腥味，捞出过凉水沥干，切成细丝。
2. 黄瓜、胡萝卜洗净切细条，圆白菜撕成小块，撒少许盐抓匀杀水 10 分钟，之后挤掉析出的水分，这一步是东北酱拌小菜保持脆度的关键。
3. 调酱汁，碗里放入东北黄豆酱、生抽、白糖、蒜末、香油搅匀，酱不要太稠，可以少量加一点凉白开调稀。
4. 把所有处理好的蔬菜和干豆腐放进大碗，倒入调好的酱汁，放入香菜段充分翻拌均匀。
5. 拌匀之后静置 3 分钟入味，就可以装盘食用，东北酱拌小菜完成。

关键要点

• 东北酱拌小菜优先用东北黄豆酱，风味和普通甜面酱不一样，酱香更厚重。
• 杀水这一步不能省略，蔬菜水分多会稀释酱汁，东北酱拌小菜味道会寡淡。
• 不建议提前几小时拌好，久放蔬菜继续出水，东北酱拌小菜口感发软，香味流失。
• 口味可以灵活调整，喜欢辣可以加辣椒油，喜欢酸口可以少量加米醋。

做好的东北酱拌小菜酱香浓郁，食材脆嫩清爽，咸度适中，早餐喝粥或者正餐解腻都很合适，操作门槛低，新手也能一次成功。

【常见问题】

问题 1：东北酱拌小菜可以用别的酱代替黄豆酱吗？

回答 1：东北酱拌小菜最正宗是黄豆酱，也可以临时用甜面酱替代，但是风味会偏甜，缺少东北黄豆酱特有的醇厚酱香。

问题 2：东北酱拌小菜拌完出水怎么办？

回答 2：东北酱拌小菜拌完出水，一般是蔬菜没有提前杀水，或者腌制时间太久，下次提前盐杀水挤干，并且现拌现吃就能避免。

问题 3：东北酱拌小菜能放冰箱保存吗？

回答 3：东北酱拌小菜可以短期冷藏，建议当天吃完，冷藏超过一天脆度明显下降，酱香味变淡，还容易滋生细菌。

【免责申明】

本文为家常凉拌菜谱参考，食材和调料用量可按个人口味调整，黄豆酱本身含盐，注意控制咸度，食材清洗要彻底，凉拌生食食材注意饮食卫生，成品风味会随食材品种有差异。